Что такое мастика для торта и как ее использовать?

Кондитерская мастика – вяжущая съедобная масса с однородной текстурой, которая используется для декорирования готовых торгов и десертов. Подготовленная масса по консистенции напоминает канцелярский пластилин, поэтому из нее получится легко создать объемные фигурки и узоры.

Основные виды кондитерской мастики

Главная задача кондитерской мастики – создание гладкой поверхности на торте для дальнейшего его украшения декоративными элементами и съедобными фигурками. Видов мастики существует масса, но все они отличаются кулинарными свойствами и составом:

• Сахарная мастика;
• Желатиновая масса;
• Медовая мастика;
• Продукт на марципановой основе;
• Масса на основе сгущенного молока;
• Мастика из крахмала;
• Зефирная масса.

Как эффективнее использовать мастику?

Опытные кондитеры и любители кулинарии точно знают, как удобно, эффективно и экономно пользоваться мастикой для украшения десертов. В момент использования масса должна быть теплой и пластичной, поэтому перед началом декорирования ее желательно разогреть в микроволновой печи или подготовить в соответствии с инструкцией производителя. Работа с мягкой мастичной массой требует усидчивости и терпения, но существуют полезные секреты, которые помогут существенно облегчить процесс декорирования:

1. Работу с мастикой не стоит слишком затягивать, так как при длительном нахождении на кухонном столе она быстро высыхает.
2. Фигурки и сладкий декор можно разукрасить пищевыми красителями, предварительно разведенными спиртовой основой.
3. Поверхность торта, десерта или пирога должна быть полностью сухой, чтобы сахарная мастика при попадании на сладости не растворялась.
4. Если предстоит декорирование влажного торта, перед украшением мастикой его поверхность рекомендуется покрыть холодным масляным кремом.
5. В момент приготовления фигурок и композиций отдельные детали соединяются яичным белком, а при установке на торт места крепления стоит увлажнить небольшим количеством воды.
6. Для получения торта с идеально ровной поверхностью десерт нужно предварительно обработать марципаном.

Работа с мастикой очень легкая, захватывающая и интересная, главное – знать свойства каждого вида кондитерской массы и пользоваться проверенными секретами. Результат не заставит себя ждать и уже спустя несколько минут обычный торт превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Источник: http://sweetdecor.org/