Кондитерская мастика – вяжущая съедобная масса с однородной текстурой, которая используется для декорирования готовых торгов и десертов. Подготовленная масса по консистенции напоминает канцелярский пластилин, поэтому из нее получится легко создать объемные фигурки и узоры.
Основные виды кондитерской мастики
Главная задача кондитерской мастики – создание гладкой поверхности на торте для дальнейшего его украшения декоративными элементами и съедобными фигурками. Видов мастики существует масса, но все они отличаются кулинарными свойствами и составом:
- Сахарная мастика;
- Желатиновая масса;
- Медовая мастика;
- Продукт на марципановой основе;
- Масса на основе сгущенного молока;
- Мастика из крахмала;
- Зефирная масса.
Как эффективнее использовать мастику?
Опытные кондитеры и любители кулинарии точно знают, как удобно, эффективно и экономно пользоваться мастикой для украшения десертов. В момент использования масса должна быть теплой и пластичной, поэтому перед началом декорирования ее желательно разогреть в микроволновой печи или подготовить в соответствии с инструкцией производителя. Работа с мягкой мастичной массой требует усидчивости и терпения, но существуют полезные секреты, которые помогут существенно облегчить процесс декорирования:
- Работу с мастикой не стоит слишком затягивать, так как при длительном нахождении на кухонном столе она быстро высыхает.
- Фигурки и сладкий декор можно разукрасить пищевыми красителями, предварительно разведенными спиртовой основой.
- Поверхность торта, десерта или пирога должна быть полностью сухой, чтобы сахарная мастика при попадании на сладости не растворялась.
- Если предстоит декорирование влажного торта, перед украшением мастикой его поверхность рекомендуется покрыть холодным масляным кремом.
- В момент приготовления фигурок и композиций отдельные детали соединяются яичным белком, а при установке на торт места крепления стоит увлажнить небольшим количеством воды.
- Для получения торта с идеально ровной поверхностью десерт нужно предварительно обработать марципаном.
Работа с мастикой очень легкая, захватывающая и интересная, главное – знать свойства каждого вида кондитерской массы и пользоваться проверенными секретами. Результат не заставит себя ждать и уже спустя несколько минут обычный торт превратится в настоящий кулинарный шедевр.
Источник: http://sweetdecor.org/
Если понравилось, поделитесь с друзьями ))