Эклер: подробный мастер-класс

На приготовление эклеров, или французских пирожков, уходит немало времени. Однако результат того стоит: эклеры сметаются со стола в один миг, ведь они божественно вкусны! Приведу подробный мастер-класс по выпечке этих вкусняшек. 🙂

Для начала несколько хитростей:

• Тесто можно выкладывать на противень при помощи плотного пластикового пакета с отрезанным уголком;

• Начинять эклеры можно взбитыми сливками с фруктами и сахаром, безе, любым кремом или вареной сгущенкой – все на ваш вкус;

• Если у вас нет шприца для крема, надрежьте эклер сбоку и наполните его начинкой;

• Эклеры можно покрывать не только глазурью, но и сахарной пудрой или иной посыпкой.

А теперь приступим к воплощению рецепта эклеров в жизнь. 🙂

Мастер-класс по выпечке эклеров

Для приготовления 10-12 эклеров вам понадобятся следующие компоненты:

1. Для теста:

• Стакан воды;
• 100 г сливочного масла;
• Стакан муки;
• Щепотка соли;
• 4 яйца.

2. Для крема:

• 200 мл сливок (жирность свыше 30%);
• 2 ст. молока;
• 1 ч.л. ванилина;
• 6 желтков;
• 0,5 ст. муки;
• 0,5 ч.л. быстрорастворимого желатина;
• 1 ст.л. воды.

3. Для карамельного соуса:

• 1 ст. сахара;
• 0,5 ст. воды;
• 50 г сливочного масла;
• Щепотка соли;
• 50 мл коньяка, рома или виски.

Порядок готовки

1. Приготовим тесто. Доведите воду с маслом и солью до кипения, пока не растопится масло. Уменьшите огонь и всыпьте всю муку, быстро перемешивая массу, пока она не начнет отставать от стенок, образуя шар (примерно через полминуты).

2. Снимите тесто с огня, остудите в течение трех минут и добавьте по одному все 4 яйца (можно взбивать все миксером на маленькой скорости).

Читайте также:  Сырная соломка

3. Положите тесто в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет. Смажьте противень маслом и немножко сбрызните водой. Выдавите из мешка на расстоянии 3 см друг от друга колбаски длиной около 10 см. Проведите по колбаскам вилкой, делая продольные бороздки. Отправьте эклеры в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Потом уменьшите жар до 205 градусов и попеките еще 15 минут.

4. Выньте противень, проткните эклеры с обоих концов ножом и, выключив духовку, поставьте их еще на 5 минут. Выньте и остудите.

5. Приготовим крем. Замочите желатин в 1 ст.л. воды. Отделите желтки от белков. Теперь нужно довести до кипения смесь молока, ванилина и сливок.

6. Взбейте желтки с сахаром.

7. Всыпьте в желтки с сахаром муку и соль, продолжая взбивать, и постепенно влейте молочную смесь. Поставьте кастрюлю на средний огонь и мешайте, пока масса не станет густой. Добавьте растворенный желатин, снимите и остудите. Накройте крем полиэтиленовой пленкой, положив ее прямо сверху, чтобы он не подсох, и поставьте в холодильник для полного охлаждения.

8. Готовим карамельный соус. Насыпьте в сковороду (без антипригарного покрытия) сахар и поставьте на средний огонь, помешивая вилкой. Как только сахар начнет плавиться, перестаньте его помешивать, только понаклоняйте сковородку из стороны в сторону. Как только сахар расплавится целиком до темно-янтарного цвета, уберите его с огня и быстренько обмажьте им эклеры с помощью чайной ложки. Снова поставьте сковороду на огонь, добавьте в карамель соль и воду и мешайте до полного таяния сахара, а потом положите сливочное масло и ром. Сохраняйте соус теплым до подачи к столу.

9. Наполните эклеры остывшим кремом, полейте соусом и побалуйте своих домочадцев и себя, любимую! 🙂

Читайте также:  Самса по-узбекски

Приятного аппетита!

По материалам «Телесемь»

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Другие интересные статьи:

3 комментария


  1. // Ответить

    Отличный рецепт выпечки эклеров! К празднику можно напечь таких нежных, вкусных эклеров. Спасибо за прекрасный рецепт!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *