Как приготовить «Фиш-энд-чипс»

Если вы думаете, что английское блюдо «Фиш-энд-чипс» — это всего-навсего картошка с рыбой, то глубоко заблуждаетесь. И это не рыба и чипсы. Нет, это не простое, а изысканное блюдо, подаваемое с соусом тартар и, конечно же, пивом. Как приготовить «Фиш-энд-чипс»?

Ингредиенты на 3 порции:

Для соуса «Тартар» — соленый огурец, 100 г майонеза, полстоловой ложки каперсов, по столовой ложке укропа и петрушки, 1 ст.л. сока лимона, полчайной ложки горчицы, щепотка сухого эстрагона, перец и соль;

• Черный и красный перец;

• Соль;

• Полчайной ложки разрыхлителя для теста;

• 2 ст.л. крахмала;

• Стакан муки;

• 200 мл пива;

• 1 литр растительного масла;

• 350 г филе белой рыбы;

• Полкило картошки.

Вместо тартара, кстати, можно сделать майонез с укропом и ложечкой уксуса.

Как готовить «Фиш-энд-чипс»

1. Готовим соус «Тартар». Нарежьте мелко каперсы и огурец, смешайте все ингредиенты для соуса и уберите в холодильник.

2. Нарежьте картошку вдоль пополам, а потом на дольки толщиной чуть больше 1 см. Залейте их ледяной водой и на полчаса поставьте в холод.

3. Разогрейте в толстостенной емкости литр масла и пожарьте на среднем огне часть картошки – 4 минуты до золотистого цвета. Выньте на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Пожарьте следующую порцию. Когда пожарите всю картошку, поместите ее на полчаса в холодильник.

4. Обсушите рыбу и нарежьте по диагонали на полоски размером 2,5 х 10 см. Приправьте черным и красным перцем и посолите.

5. Сделайте кляр: отложите в отдельную миску треть муки, а остальную муку смешайте с крахмалом, перцем, солью и разрыхлителем. Перемешивая, влейте пиво. Кляр готов.

Опять поставьте кастрюлю с маслом на сильный огонь, чтобы оно хорошо накалилось. Попутно разогрейте духовку до 120 градусов. Возьмите жареную картошку и обжарьте ее снова — по 5 минут каждую порцию, помешивая, до коричневатого оттенка. Выньте на салфетки, посолите и поперчите. Выложите готовую картошку на противень в один слой и поставьте его в верхнюю часть духовки. Благодаря этому она не остынет до подачи на стол.

6. Жарим рыбу. Обваляйте в кляре каждый кусочек рыбы и обжарьте в кипящем масле 5 минут, переворачивая их. Выньте рыбу на противень с пергаментом и поставьте в низ духовки, чтобы не остыла. Пожарьте остальную рыбу. Пожарили? Выньте все из духовки и несите к столу! Про соус не забудьте! 🙂

Приятного аппетита!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Другие интересные статьи:

2 комментария


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *