Как приготовить сочную индейку в фольге

как готовить индейку

Если раньше к новогоднему и рождественскому столу обычно подавали запеченного или жареного гуся (утку), то сегодня предпочтения поменялись. Все больше хозяюшек хотят узнать, как приготовить сочную индейку в духовке, в фольге и без, что использовать в качестве начинки и прочие нюансы. Узнаем все о приготовлении индюшачьего мяса в фольге – именно в ней оно получается максимально сочным и в то же время румяным, и как нарезать готовое кушанье.

Ингредиенты и подготовка рождественской индейки к запеканию

Ингредиенты для запекания индейки:

  • Индейка – 4,5-5,5 кг
  • Масло с травами и цедрой – 1 порция (рецепт ниже) либо маринад (рецепт ниже)
  • Немного соли
  • Немного молотого черного перца
  • Начинка по любому рецепту (приведены ниже)
  • Немного растительного масла

На подготовку мяса к запеканию уйдет около четверти часа, на то, чтобы его запечь, – примерно 2 ч 45 мин.

Маринад для индейки

Кто-то перед тем, как готовить индейку, маринует ее, кто-то использует специальное масло. Если готовится маринованная птица, сдабривать ее маслом с травами и цедрой не нужно.

Ингредиенты для маринада:

  • Вода – 3 л
  • Яблочный сидр либо несладкий, но не скисший яблочный сок – 2 л
  • Соль крупная – 1 стакан
  • Сахар коричневый – 0,25 ст.
  • Нарезанный апельсин – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Засахаренный имбирь – 2 ст.л.
  • Черный перец в зернах – 1 ст.л.
  • Душистый перец в зернах – 2 ч.л.
  • Лед – 12 стаканов

Если перед тем, как готовить индейку правильно, вы не найдете засахаренный имбирь, приготовьте его сами из 200 г имбирного корня, 200 г сахара и 1,2 ст. воды. Соскабливаем кожицу ножом, режем корешки ровными тонкими кружками, заливаем водичкой (она должна закрыть их) и отвариваем 1 час и откидываем на дуршлаг. После размешиваем сахар с 1,2 ст. воды, доводим до кипения и варим в сиропе имбирные кружочки до прозрачности. Вынимаем их, обваливаем каждый кружок в сахаре, кладем на фольгу и ждем остывания. Засахаренный имбирь готов!

Как замариновать индейку:

  1. Смешиваем в 15-20-литровой кастрюле все ингредиенты для маринада для индейки, кроме льда, накрываем крышкой и ставим на огонь.
  2. Регулярно помешивая для растворения сахара и соли, ждем появления пара.
  3. Убираем емкость с плиты и всыпаем лед. Ждем, пока все остынет.
  4. Как замариновать индейку? Кладем чистую тушку птицы без внутренностей и шеи в маринад, ставим гнет, т.к. мясо должно полностью скрыться в жидкости.
  5. Закрываем посуду и убираем в холодильник на 15-16 ч., поскольку в горячий маринад класть мясо нельзя!
  6. Вынимаем будущую рождественскую индейку из кастрюли, и хорошенько промокаем бумажными полотенцами.
Читайте также:  Курица по-китайски и картофельные биточки

Птица готова к запеканию, можно узнавать, как приготовить сочную индейку в фольге в духовке.

Масло с травами для индейки

Сделать индейку вкуснее помогает как маринад, так и ароматное остренькое масло с пряными травами. Его используют в начале и конце запекания.

Ингредиенты для пряного масла

  • Теплое сливочное масло – 100 г
  • Свежие травы: розмарин, шалфей и тимьян – по 2 ч.л.
  • Свежая натертая цедра апельсина – 1 ч.л.
  • Соль крупная – 0,5 ч.л.
  • Молотый черный перец – 1\3 ч.л.

Смешиваем подготовленные компоненты и делим смесь на две части – одна для начала запекания, вторая – для добавки в конце готовки.

Использование пряного масла

Кладем тушку индейки грудкой вверх, просовываем пальцы между мякотью и кожей, чтобы сделать карман. Втираем маслице в мясо под кожей. Чтобы получить румяную корочку, растапливаем вторую порцию масла за 15 минут до конца готовки, смешиваем с третью стакана меда и дважды смазываем птицу.

Совет: если используется не масло, а маринад, но хочется получить поджаристую корочку, можно смазывать тушку за 15 мин. до готовности чистым медом, кленовым сиропом, яблочным повидлом или апельсиновым джемом, предварительно подогрев их.

Начинка для индейки

начинка для индейки

Перед тем, как готовить индейку, нужно е чем-нибудь начинить. Некоторые хозяйки просто кладут внутрь тушки пряные травы, другим хочется сдобрить птицу более разнообразным содержимым.

Традиционная начинка для запекания индейки

Ингредиенты:

  • Хлеб черный черствый – 50 г
  • Каштаны – 200 г
  • Лук-репка – 2 шт.
  • Мясо с 1 свиной лопатки – 1 кг
  • Шалфей свежий – 1 пучок
  • Лимон некрупный – 0,5 шт.
  • Бекон копченый – 3 куска
  • Орех мускатный – 0,25 шт.
  • Тертая апельсиновая цедра – 1 щепотка
  • Немного белого молотого перца

Как сделать классическую начинку для индейки

Приведу пошаговую рецептуру, которую часто используют западные кулинары до того, как приготовить сочную индейку:

  1. Превращаем хлебушек в крошку (можно взять готовые ржаные сухари для панировки).
  2. Крошим каштаны.
  3. Мелко режем лучок.
  4. Срезаем жир со свинины и нарезаем ее кубиком.
  5. Крупно режем бекон.
  6. Трем мускатный орех.
  7. Стираем цедру с половины лимона.
  8. Перемешиваем каштановые и хлебные крошки.
  9. Измельчаем в блендере или кухонном комбайне в грубое пюре луковую и мясную нарезку с шалфеем, цедрой обоих видов, белым перцем (1 ч.л.) и щепоткой соли.
  10. Смешиваем с хлебной массой, щепоткой соли и перчика, хорошенько перемешиваем вручную.

Для пробы обжариваем небольшую порцию начинки, чтобы определить, хватает ли в ней специй.

Начинка с внутренностями индейки

Ингредиенты:

  • Немного любых индюшачьих потрошков
  • Фарш свиной – 200 г
  • Размягченное сливочное масло – 4 ст.л.
  • Лук крупный – 1 шт.
  • Белая часть лука-порея – 1 стебелек
  • Рис для плова – 3 ст.л.
  • Яблоко натертое – 1 шт.
  • Отварные каштаны – 250 г
  • Темный изюм – 2 ст.л.
  • Обжаренные кедровые орешки – 2 ст.л.
  • Тертый сыр твердых сортов – 100 г
  • Немного паприки, соли, любого перца и мускатного ореха
Читайте также:  Свиные щеки, тушеные в пиве

Как готовится начинка для индейки

Начинка для сочной птицы готовится весьма просто, главное, следовать пошаговой рецептуре:

  1. Мелко нарезаем лучок, внутренности и порей.
  2. Включаем сильный огонь, растапливаем масло и обжариваем нарезки и фарш около 8 мин., чтобы поменялся цвет.
  3. Кладем туда же яблочную массу с рисом, изюмом, каштанами, орехами, горячей водой (парой чашек), и доводим до кипения.
  4. Сдабриваем все перцем, солью, паприкой и мускатным орехом, делаем слабый огонь и готовим примерно десять минуток, чтобы впиталась влага.

Убираем начинку с плиты и хорошенько смешиваем с тертым сыром.

Альтернатива начинке

Если не хочется готовить специальную начинку (нет времени или желания долго возиться с ингредиентами), можно положить в тушку пряные травы, овощи или фрукты. Они обогатят кушанье особыми ароматами вкусами, а горячий пар, исходящий от них, делает мясо сочнее и поможет лучше его проварить. Такая начинка не используется для еды, поэтому зелень можно класть вместе со стеблями.

Пример, как начинить индейку таким образом:

  1. Солим и перчим птицу изнутри.
  2. Кладем в тушку нечищеный апельсин, очищенное яблочко, дольки крупной луковицы и чесночную головку, срезав с нее верхушку и низ.
  3. Добавляем по три ветки розмарина, шалфея и тимьяна.
  4. Зашиваем и готовим птицу (об этом – ниже).

Перед тем, как нарезать индейку, вынимаем приправы и плоды, и выбрасываем – они для еды не годятся.

Как готовить индейку правильно

как приготовить сочную индейку

Температура запекания индейки

Время приготовления рождественской индейки зависит от величины тушки. Птица с начинкой готовится на 15-45 мин. дольше, поскольку температура продуктов внутри индюшки должна достичь 74 градусов. Готовится птица при 160 градусах.

Запекание грудки

При запекании индюшачьей грудки весом до 2,7 кг понадобится от 1,5 до 2,5 ч, массой от 2,7 до 3,6 кг – от 2 ч 15 мин. до 3 ч 15 мин. Температура готовности мяса при этом составляет 76 градусов.

Запекание целой индюшки

Если запекается целая птица (нефаршированная), время готовки обычно такое:

  • До 5,4 кг – около 3 ч
  • От 5,4 до 6,4 кг – от 3 до 3.45 ч
  • От 6,4 до 8,2 кг – от 3.45 до 4.15 ч
  • От 8,2 до 9 кг – от 4.15 до 4.30 ч

Чтобы запечь индейку весом от 9 до 11 кг, понадобится примерно пять часов. Темпера готового мяса составит 80 градусов.

В чем запекать индейку

С температурой запекания индейки разобрались, обратимся к приспособлениям для получения сочного мяса.

Лучше всего готовить птицу в специальном глубоком противне с антипригарной решеткой – прочном и легком, с крепкими ручками, выдерживающими немалый вес индюшки. Решетка в таком противне не мешает скапливанию сока и движению воздуха.

Читайте также:  Котлеты с зеленью

температура запекания индейки

Если такого противня не имеется, подойдет обычный, но в нем под птицу лучше положить овощи. Также встречаются в продаже крупные одноразовые противни из толстой фольги.

Также понадобится фольга, без которой мясо не получится нежным и сочным. Обязательно прикрываем его фольгой на первые 2 ч 15 минут готовки.

Еще не помешает специальный термометр для мяса, он показывает температуру более точно, нежели датчик духовки.

Как легко приготовить сочную индейку

Разогреваем духовку до 160 градусов и приступаем к готовке птицы:

  1. Если птица не мариновалась, избавляем тушку от шейки и потрохов, слегка промываем внутри и промокаем изнутри и снаружи бумажными полотенцами.
  2. Сдабриваем тушку маслом с травами и цедрой, солим и перчим внутри.
  3. Несильно наполняем индюшку начинкой или ее альтернативой, либо оставляем без наполнения. Трамбовать начинку нельзя: может не пропечься мясо!
  4. Прикрепляем кожу шеи к спинке деревянными шпажками.
  5. Связываем ножки хлопковыми нитками: они должны плотно прилегать к хвостовой части, если гузка на месте, крепим к ней: просто оборачиваем нитку вокруг ножек и гузки, хорошенько стягиваем и завязываем.
  6. Подворачиваем крылышки под спинку. Плотное прилегание конечностей к туше предохранит их от подгорания.
  7. Помещаем птицу гузкой вверх на решетку в неглубоком противне.
  8. Смазываем ее растительным маслом, перчим и подсаливаем.
  9. В мякоть бедра, не доходя до косточки, втыкаем жаропрочный термометр для мяса.
  10. Прикрываем индейку фольгой: она помогает пропекать мясо равномерно. Просто неплотно накрываем грудку большим листом фольги.
  11. Запекаем индейку по данному рецепту 2 ч 15 минут.
  12. Убираем фольгу, освобождаем ножки от ниток, и печем еще 1 ч или час с четвертью, пока на термометре не покажется 76 градусов.
  13. Смазываем (если не маринованное мясо) тушу за 15 мин. до готовки два раза маслом с травами и цедрой.

как готовить индейку правильнорождественская индейка

Вынимаем готовую индейку, прикрываем фольгой и оставляем на двадцать минуток. После перекладываем на доску, нарезаем и декорируем свежей зеленью и плодами. Подаем с соусом или без него.

Как нарезать индейку

Хочется, чтобы нарезанная птица выглядела аппетитно, а не была безжалостно искромсана ножом, как попало. Просто учимся правильно ее нарезать:

  1. Отделяем ножки. Оттягиваем ножку в сторону и отрезаем по суставу в месте, где бедро соединяется с телом.

Перекладываем ножку на доску и отделяем голень от бедрышка. Срезаем ломтиками мясо с бедра.

  1. Нарезаем грудку. Держа половинку грудки рукой либо при помощи вилки, аккуратно срезаем мясо с кости, ведя ножик как можно ближе к ребрышкам.

Нарезаем каждую половину груди ломтиками поперек волокон.

Теперь вы знаете, как приготовить сочную индейку в фольге – румяную и одновременно тающую во рту, — самое главное новогоднее блюдо! Главное, следовать советам лучших кулинаров, и ваша птица получится безукоризненной.

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *