Как засаливать грибы, рецепты

как засаливать грибы

Осенняя пора – сезон засолки грибных урожаев: лисичек, груздей, маслят, вешенок, боровиков, рыжиков и иных представителей грибного царства. Узнав, как засаливать грибы по разным рецептурам, можно без труда заготовить на зиму превосходное дополнение к основным блюдам и застольям. Ознакомимся с различными нетрудоемкими рецептами вкусных грибных деликатесов, чтобы зимой чаще радовать семью витаминными заготовками.

Как засолить грибы холодным способом, рецепты

Соленые вешенки на зиму

соленые вешенки на зиму

Ингредиенты:

  • Вешенки свежие – 1 кг
  • Соль – треть стакана
  • Специи – на ваш вкус

Рецепт соленых вешенок

Оказывается, вешенки можно не только тушить, жарить, добавлять в супы и салаты. Из них получаются вкуснейшие маринованные и соленые заготовки. Засолим вешенки по простому рецепту:

  1. Обрезаем грибные ножки.
  2. Засыпаем дно емкости солью.
  3. Укладываем грибы, перемежая каждый слой солью и любимыми специями.
  4. Сверху насыпаем соли.
  5. Кладем натуральную ткань, ставим грибы под гнет, и ждем пять суток.

Храним соленые вешенки, заготовленные на зиму, в холодном месте в стеклянных банках с капроновыми крышками.

Вкусные соленые рыжики с хреном

вкусные соленые рыжики

Ингредиенты:

  • Рыжики – 2 кг
  • Чесночные дольки – 10 шт.
  • Соль – 8 ст.л.
  • Лист хрена – 4 шт.
  • Укропная зелень – на ваш вкус
Читайте также:  Зимние заготовки кабачков, рецепты

Готовим соленые рыжики

Для засолки рыжиков не требуется ни перца, ни других специй: можно даже солить их без чеснока, если хочется сохранить естественный грибной вкус. Посолим рыжики с хреном по нехитрой рецептуре:

  1. Укладываем на донышки банок по листу хрена, чищеный чеснок и грибы.
  2. Посыпаем их солью.
  3. Повторяем укладку до заполнения банки.
  4. Сверху кладем веточки укропа, немного чеснока и лист хрена.
  5. Прикрываем укладку кружком и ставим под гнет.
  6. Оставляем будущие вкусные соленые рыжики в комнатных условиях на пару суток.

Убираем гнет, закупориваем тару капроновыми крышками и убираем в прохладное местечко.

Грузди белые соленые холодным способом, рецепт

грузди белые соленые холодным способом на зиму

Ингредиенты:

  • Груздь белый – 1 кг
  • Укропный зонтик – 1 шт.
  • Чесночные зубцы – 4 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Соль- 2 ст.л.
  • Немного зелени укропа

Как правильно засолить белые грузди

Перед засолкой грузди обязательно промываем, устраняя мусор и червивые грибки, и выдерживаем ночь в холодной воде. Затем узнаем, как засаливать грибы, из простой инструкции:

  1. На дно тары кладем укропный зонтик, чищеный чеснок и перцы горошком.
  2. Укладываем слой груздей и пересыпаем солью.
  3. Продолжаем укладку по той же схеме.
  4. Накрываем все зеленью укропа.
  5. Ставим грибочки под гнет, и убираем в прохладное местечко на пять – шесть суток.

Храним белые грузди, соленые холодным способом по рецепту, под капроновыми крышками в холодном месте.

Как засолить вареные грибы, рецепты

Соленые белые грибы на зиму

соленые белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • Белый гриб – 1 кг
  • Вода – 0,5 л
  • Соль – 3 ст.л.

Как засолить отварные грибы

Боровики хорошо не только варить, сушить и жарить, но и засаливать горячим способом. Отвариваем и засаливаем белые грибы по пошаговой инструкции:

  1. Очищаем и промываем грибное сырье.
  2. Мелко режем их, заливаем 300 мл воды, солим и отвариваем на медленном огне, пока не станут мягкими.
  3. Добавляем остальную воду и продолжаем варку, выпаривая жидкость до загустения.
  4. Перекладываем горячую заготовку в стеклянную тару объемом 0,5 л и стерилизуем 40 мин., после закрываем.
  5. Спустя пару суток проводим повторную стерилизацию 45 мин.
Читайте также:  Заготовки на зиму своими руками, Часть 1

Закатываем соленые белые грибы на зиму и убираем в холодное местечко.

Соленые лисички на зиму с маслятами

соленые лисички на зиму

Ингредиенты:

  • Лисички – 0,5 кг
  • Маслята – 0,5 кг
  • Смородиновый лист – 5 шт.
  • Черный перец горошком – 4 шт.
  • Корень хрена – 0,5 шт.
  • Укропная зелень
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – 1 ст.л.

Как заготовить соленые грибы маслята с лисичками

Перед тем, как засолить отварные грибы, их нужно очистить от мусора, а со шляп маслят устранить губчатый слой и кожицу. Если кожица не снимается, кипятим маслята пару минут в воде с добавлением соли и лимонной кислоты из расчета (столовая ложка соли + 2 г кислоты на литр водички). После приступаем к засолке:

  1. Кипятим воду и растворяем соль.
  2. Варим грибное сырье 15 минут, чтобы грибочки осели на дно.
  3. Нарезаем кусочками корешок хрена, чесночные дольки – ломтиками, и помещаем нарезку в стерильные баночки.
  4. Кладем горошины перца, зелень и смородиновый лист.
  5. Быстренько охлаждаем вареные грибы и кладем в банки.
  6. Ставим гнет, и держим грибочки 2-3 суток в тепле.
  7. Убираем банки с солеными лисичками на зиму в холод.

Спустя 30-40 суток можно приступать к дегустации соленых грибов маслят и лисичек.

Как видим, не ничего сложного в том, как засаливать грибы на зиму холодным и горячим способом. Главное, запастись качественным сырьем и приложить немножко усилий. Зато будет, чем полакомиться зимой!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *