Маринады для шашлыка

Любителей барбекю летом волнует один вопрос: какие выбрать маринады для шашлыка, чтобы он был и вкусным, и мягким, и полезным? Маринад должен обогатить вкус мяса и сделать его мягче. Нужен ли вообще вам маринад, решайте сами: например, азербайджанцы не признают замачивания мяса в каком-то растворе, они маринуют его всухую.

Я тоже так делаю – нарезаю мясо на пласты или рублю на антрекоты, натираю с обеих сторон кавказскими специями (в них нет никакой «химии») и солью, перемешиваю с крупно нарезанным луком. Через полчасика – на шампура или решетку. Можно во время жарки сбрызгивать мясо водой с чуточкой уксуса (если оно нежирное) или минералкой (что более здорово).

Если вы все-таки склоняетесь к тому, что мясо нужно мариновать, для начала следует решить, в чем именно. Лучше использовать для этого минеральную воду с добавлением гранатового или лимонного сока. А вот столовый уксус высушивает мясо, делая шашлык жестким. Не маринуйте мясо в майонезе – предпочтительнее будет использовать растительное масло, кстати, тогда и специи впитаются лучше. Если мясо сухое, можно замариновать его в кефире.

Рецепты шашлыка:

Из рыбы. Лучше готовить шашлык из жирной рыбы, например, из филе красной рыбы или из скумбрии. Замочите филе красной рыбы (1 кг) в следующем составе: перец, соль, сок одного апельсина и лимона, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. тертого имбиря и 50 г соевого соуса. Если вам больше по вкусу скумбрия, замаринуйте ее в следующей смеси: на одну рыбину – соль, перец, сок 1 лимона и пучочек петрушки (ее кладите внутрь рыбки). Через полчаса можно жарить. Кстати, мне больше нравится шашлык из тайменя;

Читайте также:  Рецепты из фарша

Из курицы. На 1кг куриного филе вам потребуется маринад из 30 мл соевого соуса, 50 мг растительного рафинированного масла, соль и красный перец по вкусу, пять зубцов чеснока и сок половины лимона. Вымачивать 30 минут — час;

Из свинины. На 1 кг свинины с жирком приготовьте следующий маринад: 2 больших луковицы, нарезанных колечками, соль и перец по вкусу. Маринуйте 1 час.

Вот такие несложные маринады для шашлыка. Приятного аппетита!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))