Маринованные лесные грибы, рецепты

маринованные лесные грибы

Грибной сезон в разгаре, любители тихой охоты и деликатесов заполонили леса в поисках благородных представителей грибного царства. Хозяюшки озадачены тем, как заготовить на зиму соленые и маринованные лесные грибы, чтобы было чем разнообразить привычный рацион. Существует множество способов маринования грибочков – лисичек, опят, рыжиков, боровиков и иных, некоторые я приведу в статье – выбираем на вкус!

Содержание статьи

Лесные маринованные грибы по видам

Маринованные грибы лисички, рецепт

маринованные грибы лисички рецепт

Ингредиенты:

  • Лисички – 1 кг
  • Вода – треть ст.
  • Уксус 9% — 2/3 ст.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахарный песок – 1 ч.л.
  • Душистый перчик горошком – 3 шт.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.

Как мариновать грибы лисички

Плюс лисички в том, что ее почти никто не ест из насекомых, и что она не требует долгой очистки. Достаточно стряхнуть мусор, и можно готовить. Замаринуем рыже грибочки по простой технологии:

  1. Отрезаем ножки – понадобятся только шляпы.
  2. Варим грибные шляпки 20 мин., подсолив водичку, и помещаем в дуршлаг для стекания воды.
  3. Добавляем в воду для маринада соль и уксус, ждем, когда закипит.
  4. Кладем туда вареные шляпы, отвариваем 20 минуток. За пять минут до конца варки добавляем специи и сахарный песок.
  5. Охлаждаем маринованные грибы лисички, вареные по рецепту.

Помещаем грибную заготовку в стерильные банки, закупориваем и ставим в холод.

Вкусные маринованные белые грибы

вкусные маринованные белые грибы

Ингредиенты:

  • Боровики
  • Укропная зелень
  • Петрушка
  • Немного красного перчика в порошке
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Корешок хрена – половинка
  • Вода – 0,7 л
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 4 ст.л.

Ингредиенты приведены для литровой банки заготовки.

Как мариновать грибы боровики

Для начала подготавливаем грибочки к маринованию, очищая от мусора. Измельчать их (если они, конечно, не очень крупные), не нужно, отделять от шляп – тоже. Узнаем, как замариновать белые грибы, из подробной инструкции:

  1. Измельчаем зелень петрушки и укропа, нарезаем корешок хрена.
  2. Укладываем нарезки в баночки вместе с пряностями и грибным сырьем, заполняя тару на 1,5 см ниже горловины.
  3. Кипятим воду, засыпаем сахарный песок и соль, ждем растворения, фильтруем и добавляем уксус.
  4. Заливаем содержимое банок горячим маринадом и стерилизуем: тару объемом 0,5 л – полчаса, 1 л – 45 минут.
Читайте также:  Как засаливать грибы, рецепты

Закрываем заготовки капроновыми крышками, обданными кипятком, остужаем и храним в холодном месте.

Как мариновать грибы боровики, второй рецепт

как мариновать грибы боровики

Ингредиенты:

  • Боровики
  • Вода – 1 л
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Уксус 6% — 0,5 ст.
  • Черный перец горошком – 6 шт.
  • Укропные зонтики – 3 шт.

Как заготовить вкусные маринованные белые грибы

Перед тем, как замариновать белые грибы (нужны некрупные, если хочется заготовить их в цельном виде), очищаем их от мусора. Далее следуем пошаговому рецепту:

  1. Варим боровики в соленой водичке, добавив 1,5 столовые ложки на литр, 20 минуток.
  2. Помещаем в дуршлаг и моем горячей водичкой.
  3. Кипятим воду под маринад, кладем соль и сахарный песок, специи, смешиваем с уксусом.
  4. Вливаем в грибки полученную жидкость и варим, пока боровики не окажутся на дне.
  5. Складываем их в стерильную тару и заливаем горячей заливкой.

Остужаем заготовку, закупориваем капроновыми крышками и держим в прохладе.

Маринованные сладкие опята

маринованные сладкие опята

Ингредиенты:

  • Опятки – 2 кг
  • Уксус 6% — полстакана
  • Горошины черного перчика – 6 шт.
  • Для заливки на литр воды: соль – 3,5 ст.л., укропные зонты – 3 шт., сахар – 4 ст.л.

Как замариновать грибы опята

Они не требуют тщательной обработки: главное, убрать мусор и червивые экземпляры. Затем приступаем к маринованию качественного сырья по пошаговой рецептуре:

  1. Отвариваем грибочки в соленой воде из расчета 1,5 ст.л. соли на литр.
  2. Откидываем их в дуршлаг и промываем горячей водичкой.
  3. Доведя воду для заливки до кипения, всыпаем сахар-песок с солью, укропные зонты, горошинки перца и варим пять минуток.
  4. Фильтруем маринад, кипятим и смешиваем с уксусом.
  5. Заливаем им грибную массу и варим до оседания на донышко.
  6. Раскладываем заготовку по стерильным баночкам, добавляем горячую заливку и остужаем в комнате.

Оборачиваем горлышки пергаментом, завязываем шпагатом и ставим маринованные сладкие опята в прохладное местечко.

Вкусные маринованные рыжики с лисичками

вкусные маринованные рыжики

Ингредиенты:

  • Лисички и рыжики – 1 кг
  • Сахарный песок – 1 ч.л.
  • Душистый перчик горошком – 5 шт.
  • Лаврушка – 1 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Коричный порошок – 1 ч.л.
  • Для заливки: вода – треть ст., уксус 9% — треть ст. и соль – 1 ст.

Как замариновать грибы рыжики вместе с лисичками

Оказывается, рыжики можно солить и мариновать не только отдельно, но и с другими грибочками. Например, с нейтральными по вкусу лисичками. Заготовим маринованные лесные грибы по простой технологии:

  1. Очищаем собранное сырье от мусора и загрязнений, исключаем червивые экземпляры.
  2. Отрезаем у рыжиков ножки – их можно оставить для жарки.
  3. Отвариваем грибочки в подсоленной водичке двадцать минут, помещаем в дуршлаг, моем и даем стечь.
  4. Ставим на плиту воду с уксусом, ждем закипания, всыпаем соль и варим до растворения.
  5. Залив грибную массу горячим маринадом, отвариваем ее 25 мин., добавив за десять минуток до конца перец, сахарный песок, коричный порошок, лаврушку и гвоздику.
  6. Сразу раскладываем заготовку в стерильные емкости и заливаем горячей заливкой.
Читайте также:  Капустный салат с болгарским перцем на зиму

Закатываем вкусные маринованные рыжики стерильными крышками и ставим в холод.

Маринованные грибы ассорти и другие заготовки

Маринованные лесные грибы ассорти

маринованные ассорти грибы

Ингредиенты:

  • Смесь любых лесных грибов
  • На заливку для 1 л воды:
    • Уксус яблочный – 1 ст.
    • Укропные зонты – 3 шт.
    • Соль – 2,5 ст.л.
    • Сахарный песок – 4 ст.л.
    • Горошины черного перца – 6 шт.

Как замариновать грибное ассорти

Для заготовки подойдут любые лесные грибочки – маслята, опята, лисички, боровики и пр. Очищаем их от мусора и маринуем по следующей рецептуре:

  1. Кипятим их в соленой водичке, добавив на 1 л полторы столовые ложки соли, десять минут.
  2. Помещаем в дуршлаг, моем горячей водицей и ждем стекания.
  3. Кипятим воду, растворяем сахар-песок с солью, кладем горошины перца и укропные зонты, варим пять минуток, процеживаем, ждем закипания и льем уксус.
  4. Наливаем заливку в грибное сырье и варим, пока не упадет на дно.
  5. Перекладываем заготовку в стерильную тару, не доходя сантиметра до горла.
  6. Льем горячий маринам и остужаем.

Обернув горловины пергаментом, завязываем их шпагатом. Храним маринованные ассорти грибы в прохладе.

Маринованные грибы на зиму без уксуса

грибы маринованные без уксуса

Ингредиенты:

  • Любые грибочки
  • Соль – 1,5 ст. ложки
  • Кислота лимонная – 3 г
  • Для рассола: соль – 1 ст. ложка и литр водички

Как заготовить грибы, маринованные без уксуса

Если чей-то желудок не выносит уксуса, можно заготовить маринованные лесные грибы без него. В данном рецепте он успешно заменяется лимонной кислотой:

  1. Очищаем грибки от мусора и отвариваем в подсоленной водичке с лимонной кислотой.
  2. Промываем продукт, обсушиваем и укладываем в стеклянную тару.
  3. Готовим рассол, вскипятив соль с водой.
  4. Сразу заливаем грибную массу рассолом.
  5. Прикрываем тару крышками и стерилизуем 20 минут, если это литровые банки.
  6. Охлаждаем заготовки и выдерживаем 1,5 суток в комнатных условиях.

После опять стерилизуем маринованные грибы на зиму без уксуса, но на этот раз 50 минут, закатываем, остужаем и храним в холоде.

Маринованные грибы на зиму с луком

маринованные грибы на зиму с луком

Ингредиенты:

  • Грибы любые – 1 кг
  • Лук- репка – 1 кг
  • На заливку на литр водички:
    • Соль – 2,5 ст.л.
    • Сахарный песок – 4 ст.л.
    • Уксус 6% — 0,5 ст.
    • Горошины черного перца – 6 шт.
    • Лаврушка – 1 шт.
    • Укропные зонтики – 3 шт.

Как мариновать грибы с луком

Мужчинам непременно придутся по душе ароматные грибочки, особенно боровики, замаринованные с пахучим лучком. Чтобы порадовать мужскую душу (и живот), замаринуем грибной продукт по нехитрой рецептуре:

  1. Очищаем лук и нарезаем колечками.
  2. Крупно режем грибное сырье, если шляпы мелкие, оставляем цельными.
  3. Отвариваем их в соленой воде, добавив 1,5 ст.л. соли на литр, 15 мин.
  4. Откинув варево на дуршлаг, и, промыв горячей водой, ожидаем стекания.
  5. Делаем заливку, прокипятив все компоненты, кроме уксуса, пять минут. Фильтруем, кипятим, льем уксус и выключаем плиту.
  6. Залив грибочки маринадом, отвариваем их до оседания.
  7. Укладываем их послойно в баночки, перемежая луковыми колечками (сверху должны быть грибочки).
  8. Льем туда же кипящий маринад и стерилизуем: тару 0,5 л – полчаса, литр – 40 минут.
Читайте также:  Квашеная и маринованная капуста: готовим сами

Закупориваем маринованные грибы на зиму с луком капроновыми крышками и ставим в прохладу.

Маринованные грибы в томатном соусе

маринованные грибы в томатном соусе

Ингредиенты:

  • Грибы любые – 1 кг
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Лаврушка – 4 шт.
  • На заливку на 200 мл водички:
    • Сахарный песок – 2,5 ст.л.
    • Томатная паста – 200 г
    • Соль – 1 ст.л.

Как мариновать грибы в томатном соусе

Тем, кому хочется чего-то особенного, наверняка придутся по вкусу грибы, замаринованные в томатном соусе. Готовятся они просто, главное, следовать рецепту:

  1. Варим очищенные грибочки в воде, добавив на литр лимонную кислоту – 4 г и соль – 1 ст.л., пока не сядут на дно.
  2. Помещаем их в дуршлаг для стекания воды.
  3. Делаем маринад, растворив соль и сахарный песок в горячей воде, разведя в ней томатную пасту и доведя все до кипения.
  4. Переливаем заливку к грибкам, сдабриваем уксусом и лаврушкой, и варим пять минут.

Перекладываем маринованные грибы в томатном соусе в стерильную стеклянную тару, закупориваем полиэтиленовыми крышечками, и, остудив, убираем в холод.

Салат из грибов с перцем на зиму

салат из грибов с перцем на зиму

Ингредиенты:

  • Грибы лесные – 1 кг
  • Лук-репка – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сладкий перец – 0,5 кг
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Немного соли, острого перчика и растительного масла

Как заготовить салат на зиму из перца и грибов

Грибы маринуют не только по отдельности и в сочетании с иными представителями грибного царства, но и с овощами. Очень вкусна заготовка с болгарским перчиком, луком и морковкой, которую легко приготовить по подробной инструкции:

  1. Нарезаем очищенное грибное сырье ломтиками и обжариваем на масле, пока не станут мягкими.
  2. Нарезаем лучок кольцами, перцы – соломкой, и трем морковь.
  3. Обжариваем отдельно от грибов лучок с морковкой, после кладем перцовую нарезку и тушим до мягкости.
  4. Добавляем грибочки, солим, перчим по вкусу и тушим еще 10 минуток.

Кладем салат из грибов с перцем на зиму в баночки, хорошенько трамбуя, добавляем уксус, закатываем и убираем в холод.

Вот сколько способов позволяют заготовить вкуснейшие маринованные лесные грибы на зиму! Выбираем наиболее приглянувшиеся, и запасаемся вкусным и полезным продуктом, идеально дополняющим горячие блюда!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))