Рецепты холодных супов

рецепты холодных супов

В жаркие дни или когда просто не хочется горячего, можно заменить трапезы фруктами или овощными салатами, но есть более сытные варианты. Записав в кулинарную книжечку и освоив рецепты холодных супов, вы без труда приготовите вкусный и полезный обед или ужин. Супчики, простые в приготовлении и богатые витаминами и иными ценными компонентами, обязательно придутся по вкусу домочадцам и вам самим!

Холодные супы: рецепты с мясом и рыбой

Мясная сборная окрошка

мясная сборная окрошка

Ингредиенты:

  • Филе курицы – 1 шт.
  • Свиная мякоть – 0,4 кг
  • Огурец свежий – 3 шт.
  • Редиска – 6 шт.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Картошка – 3 шт.
  • Ветчина – 200 г
  • Тертый хрен – 1 ст.л.
  • Укроп – 1 пучок
  • Лук-перо – 1 пучок
  • Квас – 1,5 л
  • Соль и перец – на ваш вкус

Продуктов хватит на четыре порции окрошки.

Как готовится мясная окрошка ассорти

Если не знаете, что приготовить для любимого, мясная сборная окрошка – то самое решение. Она сытная и полезная, легко готовится и получается очень вкусной. Приготовим окрошку с ветчиной, курицей и свининой по пошаговой технологии:

  1. Отвариваем курицу и свинину до готовности и остужаем.
  2. Промываем огурчики, обрезаем концы и нарезаем овощи мелким кубиком.
  3. Промываем редиску (чистить не надо) и режем тоненькими ломтиками.
  4. Моем, обсушиваем и измельчаем зелень.
  5. Отвариваем картошку и яйца, охлаждаем.
  6. Очищаем яйца, разминаем желтки, нарезаем белки.
  7. Мелко режем картофельные клубни.
  8. Нарезаем кубиком все мясные ингредиенты и помещаем в кастрюльку.
  9. Отдельно смешиваем луковую нарезку с хреном, солью и желтками.
  10. Соединяем мясо с огурчиками, картошкой, редиской, укропчиком и белковой массой. Солим, перчим и раскладываем по тарелкам.
Читайте также:  Солянка с говядиной

В заключение разбавляем желтковую смесь квасом, заливаем мясо с овощами и получаем мясную сборную окрошку!

Рецепт ботвиньи с рыбой

рецепт ботвиньи

Ингредиенты для 4 порций:

  • Рыбное филе (треска, горбуша или др.) – 0,5 кг
  • Лук-репка – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Черный перчик горошком – 3 шт.
  • Лаврушка – 1 шт.
  • Шпинат – 0,5 кг
  • Щавель – 0,5 кг
  • Огурцы – 1 шт.
  • Лук-перо – 100 г
  • Укроп свежий – 50 г
  • Редиска – 6 шт.
  • Хрен тертый – 1 ч.л.
  • Соль – на ваш вкус
  • Квас – 1 л

Тертый хрен можно заменить консервированным в количестве 1 ст.л.

Приготовление ботвиньи

Обычно ботвинью готовят из овощей, но в данной рецептуре используется и рыба, придающая блюду сытности и полезности. Приготовим ботвинью по рецепту:

  1. Промываем рыбку, заливаем холодной водичкой, ставим на огонь и доводим до кипения.
  2. Чистим луковицу с морковкой, нарезаем и добавляем к рыбному филе. Туда же кладем лаврушку и перец, и варим все полчаса.
  3. Фильтруем бульон и нарезаем филе некрупными кусочками.
  4. Промываем шпинат со щавелем, обсушиваем, крупно режем и кладем в сотейник с бульоном от рыбы (две поварешки). Доводим до кипения, варим пару минут, и измельчаем блендером.
  5. Нарезаем огурчики кубиком.
  6. Промываем укроп с лучком, обсушиваем и измельчаем.
  7. Моем редиску и трем на мелкой терке.
  8. Смешиваем зелень с овощами и хреном, солим на свой вкус, раскладываем по тарелкам и заливаем квасом.

Добавляем в каждую тарелочку несколько кусочков рыбного филе и зовем домочадцев трапезничать.

Холодные супы: рецепты с овощами

Гаспачо с вишней

холодный гаспачо

Ингредиенты для 4 порций:

  • Вишня спелая – 0,6 кг
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Масло растительное – 100 мл
  • Белый хлеб – 2 кусочка
  • Помидоры – 3 шт.
  • Имбирный корешок – 3 см
  • Базилик – 2 ветки
  • Соль
  • Ледяные кубики
Читайте также:  Суп с арахисом

Рецепт холодного супа гаспачо

Да, оказывается гаспачо можно приготовить с вишней! На выходе получается сладковатый супчик, который чаще всего нравится женскому полу. Побалуем себя вкусным блюдом, приготовив его по несложному рецепту:

  1. Моем перец, вытираем, смазываем маслом (1 ст.л.) и запекаем, разогрев духовку до 200 градусов, до появления темных пятнышек.
  2. Убираем перчик в пластиковый пакет и поливаем холодной водичкой, остужая его, после чего очищаем плод от семечек и кожуры.
  3. Устранив хлебные корочки, замачиваем мягкую часть в холодной воде на четверть часа.
  4. Очищаем мытую и обсушенную вишню от косточек.
  5. Снимаем кожу с помидоров, обдав ее кипятком либо подержав плоды минуту в кипятке, и крупно нарезаем.
  6. Трем имбирный корешок на мелкой терке.
  7. Измельчаем вымытый и обсушенный базилик, оставив несколько листиков для декора.
  8. Кладем все компоненты, включая ледяные кубики и масло, в блендер, подсаливаем и перерабатываем в однородное пюре.

Разливаем холодный гаспачо в небольшие тарелки, украшаем базиликовыми листочками и подаем к столу.

Морковный суп, рецепт с сухариками

морковный суп рецепт

Ингредиенты на 4 порции:

  • Морковка – 8 шт.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 50 г
  • Лук-репка – 1 шт.
  • Бульон овощной – 1 л
  • Чесночные дольки – 2 шт.
  • Черный перчик горошком – 10 шт.
  • Тимьян – 1 ветка
  • Уксус яблочный – 1 ст.л.
  • Соль – на ваш вкус
  • Сухарики – 50 г

Как приготовить морковный суп

Морковные супы обычно варятся, но встречаются среди них уникумы, которые едят холодными. Приготовим необычный суп из моркови по пошаговой рецептуре:

  1. Промываем и чистим морковку, после режем мелким кубиком, солим и сдабриваем растительным маслом.
  2. Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем морковку, разложив ее на противне, 15 минуток.
  3. Очищаем луковицу, режем полукольцами и немножко подрумяниваем на сливочном масле, поместив все в кастрюлю.
  4. Добавляем печеную морковку, горячий овощной бульон и ждем, пока закипит.
  5. Очищаем чесночные дольки и кладем на отрез двойной марли с тимьяном и горошинами перца. Скрепляем, формируя мешочек, опускаем в кастрюлю с бульоном, варим 20 минут и убираем.
  6. Превращаем морковный суп по рецепту в пюре при помощи блендера, солим и сдабриваем яблочным уксусом.
  7. Остужаем суп и держим в холодильнике 1 час.
Читайте также:  Рецепты холодных супов

Наливаем морковный суп в тарелки, посыпаем сухариками и приступаем к трапезе.

Как видим, чтобы освоить рецепты холодных супов, не понадобится кулинарное образование и куча сложных ингредиентов. Главное, следовать рецептуре, и супчик получится на ура!

Приятного аппетита!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))