Соленые огурцы, как бочковые: рецепты

соленые огурцы как бочковые

Летняя пора – сезон заготовки вкусных консервированных овощей на зиму: огурчиков, помидоров, перцев и прочих даров природы. Каждой хозяюшке хочется «запереть» лето в банку и заготовить, к примеру, соленые огурцы, как бочковые, чтобы подавать их зимой с ароматной картошечкой. Такие огурчики хороши также как основа для рассольников или солянок, причем, для заготовки не нужны бочки – достаточно обычных стеклянных банок.

Огурцы на зиму, как бочковые: рецепты

Соленые огурцы с пряностями

огурцы на зиму как бочковые

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Укропные зонтики – 2 шт.
  • Чесночные дольки – 4 шт.
  • Вишневый лист – 7 шт.
  • Острый перец в стручке – 0,5 шт.
  • Корешки и листья хрена – на ваш вкус
  • Для рассола: 1,5 л водички и 2 ст. ложки соли.

Объем ингредиентов приведен для засолки трехлитровой банки.

Как солить огурцы как бочковые

Некоторые хозяйки заготавливают огурчики, предварительно заквасив их в комнатных условиях. В результате они не отличаются от тех, что солили раньше в бочках, и сохраняют хрусткость и неповторимый аромат. Такая заготовка особенно хороша тем, что не содержит уксус. Узнаем, как сделать огурцы, как бочковые, из простого рецепта:

  1. Промываем плоды и держим в холодной воде 10 часов.
  2. Кладем в стерильную банку хрен, укропные зонтики, вишневый лист, лаврушку, кусочки перца и чеснока.
  3. Укладываем сверху огурцы.
  4. Растворяем соль в указанном количестве воды, заливаем в банку по горло и прикрываем марлей или тканевой салфеткой.
  5. Держим заготовку трое суток в комнатных условиях, регулярно устраняя формирующуюся при квашении пену. Лучше поставить банку в глубокую миску, чтобы пена не попадала на пол.
  6. Через три дня, когда рассол станет мутным, а плоды изменят окраску, сливаем жидкость в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 5 мин., убирая пену.
  7. Заливаем огурчики обычным кипятком на три минутки и сливаем его.
Читайте также:  Полезные заготовки: витамины про запас

Заливаем заготовку кипящим рассолом (если его не хватит, доливаем кипятком), закрываем стерильными крышечками, переворачиваем и закутываем. Когда остынет, убираем банку в погреб или холодильник.

Огурцы, соленые, как бочковые в собственном соку: рецепт

огурцы соленые как бочковые рецепт

Ингредиенты:

  • Огурцы перезревшие — 7-8 шт.
  • Огурцы мелкие – 1,8 кг
  • Соль – 100 г
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Листочки хрена – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.

Также понадобится немного укропной зелени – на ваш вкус.

Как солить огурцы, как бочковые

Опытные хозяйки советуют не накладывать плоды в банку по самое горло: нужно оставить место для брожения. Если при брожении уменьшается количество жидкости, доливаем банку до краев рассолом, растворив в литре воды 70 г крупной соли. Узнаем, как засолить огурцы, как бочковые, из пошаговой рецептуры:

  1. Промываем мелкие огурчики, держим 3 часа в холодной воде и тщательно обсушиваем, иначе закиснут.
  2. Моем перезревшие плоды и трем на крупной терке или мельчим в мясорубке.
  3. Смешиваем огуречную массу с солью, ждем полчаса и делим на три части.
  4. Укладываем в стерильную тару хрен, чесночную нарезку, перец, укропчик и часть огуречной массы, сверху – треть мелких плодов.
  5. Далее послойно укладываем остальную кашицу и огурчики.
  6. Накрываем тару капроновыми крышками и держим в темном прохладном месте 15 суток.

Соленые огурцы, как бочковые, получаются нежными и душистыми. Огуречную кашицу можно использовать для готовки салатиков либо рассольников. Огуречная заготовка хранится в погребе всю зиму, если же к весне она чуток подкисает, можно реанимировать ее, поместив в сахарный раствор из 1 л воды и 3 ст.л. сахара.

Огурцы на зиму, как бочковые: холодный способ

как солить огурцы бочковые

Ингредиенты:

  • Огурчики – 600-700 г
  • Чесночные дольки – 2 шт.
  • Укропный зонтик – 1 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Черносмородиновый лист – 3 шт.
  • Красный перец в стручке — 1/3 шт.
  • Горчица в порошке – 0,5 ч.л.
  • На рассол: 100 г соли на литр воды.
Читайте также:  Заготовки из зелени

Ингредиенты приведены для засолки литровой банки.

Как солить огурцы, как бочковые, холодным способом

Огурчики, заготовленные по данному рецепту, хорошо хранятся при комнатной температуре. Огурцы получаются соленые, как бочковые: рецепт сохраняет хрусткость и аромат, рассол в такой заготовке очень вкусный. Узнаем, как сделать бочковые огурцы в стеклянных банках, из подробной инструкции:

  1. Промываем плоды и держим одну ночь в холодной водичке.
  2. Кладем на донышки стерильных банок укропчик, чесночную нарезку, черный перчик, смородиновую листву и жгучий перец без семечек.
  3. Перед тем, как солить бочковые огурцы, укладываем их поверх пряностей и специй, не забыв обрезать кончики.
  4. Делаем рассол из соли и воды, наполняем тару до верха и посыпаем горчичным порошком.
  5. Накрываем крышками и держим 4-5 суток в комнатных условиях, поставив в глубокую миску. Когда вода будет выходить из-под крышек с легким свистом, значит, лишняя жидкость вышла вместе с воздухом.
  6. Промываем плоды прямо в банках холодной водичкой, хорошенько вымывая осадок.
  7. Заливаем содержимое тары холодной, желательно, ключевой водичкой доверху, стучим по банке, выгоняя воздушные пузырьки, и закрываем прокипяченными крышками.

Чтобы засолить огурцы, как бочковые, переворачивать баночки не нужно. Можно оставить их несколько деньков на столе: если в них остался воздух, крышки начнет вздувать, тогда доливаем воды по максимуму и закатываем тару новой крышечкой.

Теперь понятно, какими способами можно заготовить соленые огурцы, как бочковые – их еще называют квашеными. Подобные огурчики могут покрываться белесым налетом, но это не страшно: перед подачей к столу достаточно ополоснуть их холодной водичкой.

Успешных заготовок и приятного аппетита!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))