Соленые огурцы, как бочковые: рецепты

соленые огурцы как бочковые

Летняя пора – сезон заготовки вкусных консервированных овощей на зиму: огурчиков, помидоров, перцев и прочих даров природы. Каждой хозяюшке хочется «запереть» лето в банку и заготовить, к примеру, соленые огурцы, как бочковые, чтобы подавать их зимой с ароматной картошечкой. Такие огурчики хороши также как основа для рассольников или солянок, причем, для заготовки не нужны бочки – достаточно обычных стеклянных банок.

Огурцы на зиму, как бочковые: рецепты

Соленые огурцы с пряностями

огурцы на зиму как бочковые

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Укропные зонтики – 2 шт.
  • Чесночные дольки – 4 шт.
  • Вишневый лист – 7 шт.
  • Острый перец в стручке – 0,5 шт.
  • Корешки и листья хрена – на ваш вкус
  • Для рассола: 1,5 л водички и 2 ст. ложки соли.

Объем ингредиентов приведен для засолки трехлитровой банки.

Как солить огурцы как бочковые

Некоторые хозяйки заготавливают огурчики, предварительно заквасив их в комнатных условиях. В результате они не отличаются от тех, что солили раньше в бочках, и сохраняют хрусткость и неповторимый аромат. Такая заготовка особенно хороша тем, что не содержит уксус. Узнаем, как сделать огурцы, как бочковые, из простого рецепта:

  1. Промываем плоды и держим в холодной воде 10 часов.
  2. Кладем в стерильную банку хрен, укропные зонтики, вишневый лист, лаврушку, кусочки перца и чеснока.
  3. Укладываем сверху огурцы.
  4. Растворяем соль в указанном количестве воды, заливаем в банку по горло и прикрываем марлей или тканевой салфеткой.
  5. Держим заготовку трое суток в комнатных условиях, регулярно устраняя формирующуюся при квашении пену. Лучше поставить банку в глубокую миску, чтобы пена не попадала на пол.
  6. Через три дня, когда рассол станет мутным, а плоды изменят окраску, сливаем жидкость в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 5 мин., убирая пену.
  7. Заливаем огурчики обычным кипятком на три минутки и сливаем его.
Читайте также:  Соленые чесночные стрелки и малосольные огурцы с минералкой

Заливаем заготовку кипящим рассолом (если его не хватит, доливаем кипятком), закрываем стерильными крышечками, переворачиваем и закутываем. Когда остынет, убираем банку в погреб или холодильник.

Огурцы, соленые, как бочковые в собственном соку: рецепт

огурцы соленые как бочковые рецепт

Ингредиенты:

  • Огурцы перезревшие — 7-8 шт.
  • Огурцы мелкие – 1,8 кг
  • Соль – 100 г
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Листочки хрена – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.

Также понадобится немного укропной зелени – на ваш вкус.

Как солить огурцы, как бочковые

Опытные хозяйки советуют не накладывать плоды в банку по самое горло: нужно оставить место для брожения. Если при брожении уменьшается количество жидкости, доливаем банку до краев рассолом, растворив в литре воды 70 г крупной соли. Узнаем, как засолить огурцы, как бочковые, из пошаговой рецептуры:

  1. Промываем мелкие огурчики, держим 3 часа в холодной воде и тщательно обсушиваем, иначе закиснут.
  2. Моем перезревшие плоды и трем на крупной терке или мельчим в мясорубке.
  3. Смешиваем огуречную массу с солью, ждем полчаса и делим на три части.
  4. Укладываем в стерильную тару хрен, чесночную нарезку, перец, укропчик и часть огуречной массы, сверху – треть мелких плодов.
  5. Далее послойно укладываем остальную кашицу и огурчики.
  6. Накрываем тару капроновыми крышками и держим в темном прохладном месте 15 суток.

Соленые огурцы, как бочковые, получаются нежными и душистыми. Огуречную кашицу можно использовать для готовки салатиков либо рассольников. Огуречная заготовка хранится в погребе всю зиму, если же к весне она чуток подкисает, можно реанимировать ее, поместив в сахарный раствор из 1 л воды и 3 ст.л. сахара.

Огурцы на зиму, как бочковые: холодный способ

как солить огурцы бочковые

Ингредиенты:

  • Огурчики – 600-700 г
  • Чесночные дольки – 2 шт.
  • Укропный зонтик – 1 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Черносмородиновый лист – 3 шт.
  • Красный перец в стручке — 1/3 шт.
  • Горчица в порошке – 0,5 ч.л.
  • На рассол: 100 г соли на литр воды.
Читайте также:  Как законсервировать огурцы: куча рецептов

Ингредиенты приведены для засолки литровой банки.

Как солить огурцы, как бочковые, холодным способом

Огурчики, заготовленные по данному рецепту, хорошо хранятся при комнатной температуре. Огурцы получаются соленые, как бочковые: рецепт сохраняет хрусткость и аромат, рассол в такой заготовке очень вкусный. Узнаем, как сделать бочковые огурцы в стеклянных банках, из подробной инструкции:

  1. Промываем плоды и держим одну ночь в холодной водичке.
  2. Кладем на донышки стерильных банок укропчик, чесночную нарезку, черный перчик, смородиновую листву и жгучий перец без семечек.
  3. Перед тем, как солить бочковые огурцы, укладываем их поверх пряностей и специй, не забыв обрезать кончики.
  4. Делаем рассол из соли и воды, наполняем тару до верха и посыпаем горчичным порошком.
  5. Накрываем крышками и держим 4-5 суток в комнатных условиях, поставив в глубокую миску. Когда вода будет выходить из-под крышек с легким свистом, значит, лишняя жидкость вышла вместе с воздухом.
  6. Промываем плоды прямо в банках холодной водичкой, хорошенько вымывая осадок.
  7. Заливаем содержимое тары холодной, желательно, ключевой водичкой доверху, стучим по банке, выгоняя воздушные пузырьки, и закрываем прокипяченными крышками.

Чтобы засолить огурцы, как бочковые, переворачивать баночки не нужно. Можно оставить их несколько деньков на столе: если в них остался воздух, крышки начнет вздувать, тогда доливаем воды по максимуму и закатываем тару новой крышечкой.

Теперь понятно, какими способами можно заготовить соленые огурцы, как бочковые – их еще называют квашеными. Подобные огурчики могут покрываться белесым налетом, но это не страшно: перед подачей к столу достаточно ополоснуть их холодной водичкой.

Успешных заготовок и приятного аппетита!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *