Соусы в деталях

С помощью различных соусов мы делаем блюда вкуснее. Но есть ли от них какая-либо польза? Не вреден ли тот же кетчуп, майонез или иной соус? И так ли уж полезны их домашние версии? Давайте разберем популярные соусы «по полочкам», чтобы найти ответы на эти вопросы.

МАЙОНЕЗ

Состав продукта: яичные желтки, растительное масло, уксус и горчица. Кроме того, в него может входить вода, соль, сахар стабилизаторы и консерванты (бензоат натрия). Что касается бензоата натрия, то, если вы не едите майонез ложками, этот консервант не причинит вам никакого вреда. С диетологической точки зрения майонез нужно кушать как можно реже – в нем содержится трудно перевариваемый сырой белок (его не любят ни печень, ни поджелудочная) и много жиров. Но майонез можно сделать более легким: достаточно наполовину разбавить его растительным маслом, прежде чем положить в салат или иное блюдо.

Если говорить о здоровье, лучше покупать не легкий майонез, а высококалорийный – он гораздо полезнее. Почему? Потому что в нем используется самое качественное растительное масло и натуральные яйца.

А полезен ли домашний майонез? Конечно, но есть риск нарваться на несвежие или зараженные сальмонеллезом яйца. И хранить домашний майонез можно максимум три дня. Если вас не пугают эти минусы, можете приготовить его по следующему рецепту: взбейте два желтка со щепоткой соли, уксусом и горчицей по вкусу. Потом, постоянно взбивая, медленно вливайте прохладное растительное масло. Если соус расслоился, отдельно взбейте желток с солью и потихоньку добавьте в него.

КЕТЧУП

Состав: специи, помидоры и уксус. Но чаще всего к этим ингредиентам добавляются различные стабилизаторы, ароматизаторы, консерванты и прочая «химия». Один из таких компонентов — модифицированный крахмал, придающий кетчупу густоту. В этом случае «модифицированный» не значит «вредный». Просто у крахмала упрощена формула – для лучшего усвоения организмом.

Читайте также:  Медовые соусы для разных блюд

В домашнем кетчупе, к сожалению, остается меньше витаминов – из-за варки (в промышленности томаты выпаривают без нагрева). Но если вы все равно хотите приготовить его, вот вам рецепт домашнего кетчупа: пропустите через мясорубку 2 кг помидоров и 0,5 кг очищенных от сердцевинок яблок. Уваривайте смесь на медленном огне около 2-х часов, добавив по 3 ст. л. сахара и соли. В конце готовки введите по 1 ч. л. молотого черного и красного перца, а также полчайной ложки корицы.

ТКЕМАЛИ

Состав: болотная мята, алыча, черный перец и чеснок. Чаще всего сегодня вместо алычи в этот соус кладут помидоры, которые, к сожалению, не дают фруктового аромата. Если вам нужен подлинный ткемали, выбирайте соус из вышеперечисленных компонентов с добавлением уксуса и лимонной кислоты. Если же вы хотите приготовить его сами, ловите рецепт домашнего ткемали!

Разрежьте 1 кг свежей алычи на две половинки, и уберите косточки. Добавьте 50 г воды и варите до тех пор, пока алыча не разварится. Слейте отвар в отдельную миску. Мякоть протрите через сито и опять уварите, постепенно добавляя отвар из миски: у вас должна получиться густая масса, напоминающая жирную сметану. Добавьте в массу 3 ч. л. рубленой свежей кинзы, 2 ст. л. сухого укропа, 3 измельченных зубчика чеснока, 3 ч. л. кориандра, 2 ч. л. сухой мяты, соль и красный перец (по вкусу). Поварите все еще 5 минут, разлейте по банкам и сверху налейте слой растительного масла – сохранится в холодильнике без всякого уксуса!

ПЕСТО

Состав: чеснок, свежий базилик, твердый сыр, кедровые орехи и оливковое масло. Соус песто прекрасно подходит к рыбе, мясу, салатам и овощам. Лучше употреблять в пищу домашний соус, в котором нет сахара, красителей и усилителя вкуса. Хранится домашний песто в холодильнике не дольше недели. Для его приготовления понадобится не зеленый базилик (он быстро теряет цвет), а синий (он становится зеленым).

Читайте также:  Диетические соусы

Возьмите большой пучок синего базилика, вымойте его, оборвите и обсушите листики. Затем положите их в блендер, добавьте 100 г кедровых орехов, 200 г оливкового масла холодного отжима и измельченный зубчик чеснока. Взбивайте в течение семи минут. Песто готов!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Другие интересные статьи:

5 комментариев


  1. // Ответить

    Я люблю делать соусы и подливы, и у меня есть свои любимые рецепты. Слышала о песто, но никогда не делала, попробую. А ткемали варю. Ткемали в переводе с грузинского алыча. Я родилась в Тбилиси и грузинскую кухню знаю хорошо. Ткемали из помидор — это уже русифицированный вариант. 🙂


    1. // Ответить

      Песто тоже никогда не пробовала, да и не видела. Наверное, вкусный соус — тоже надо будет попробовать приготовить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *