Совет от школы сомелье: Как подобрать вино к мясу

Если вы хотите универсальный ответ, который даст возможность сочетать любое мясо — выбирайте красное вино. Об этом знает практически каждый человек, даже если он далек от кулинарии. Данная комплектации действительно имеет в себе что-то магическое. Однако, при этом стоит учитывать, что для придания наиболее пикантного вкуса, необходимо обращать внимание на нюансы.

Простые истины

Прекрасная совместимость красного вина и любого из видов мяса легко объясняется с научной точки зрения. В вине находится много танина. Это вещество содержится в коже винограда. Благодаря данному свойству, действие каких-либо жиров, содержащихся в мясе, сводится к нулю. Поэтому продукты испытывают «обоюдную симпатию».

Прочитав эту статью, вы научитесь правильно подбирать вина, но на сравнительно низком уровне. Если вы хотите улучшить свои навыки или вам просто стало интересно, то подробнее можно узнать в школе сомелье http://caviste-school.ru/. После прохождения всех заданий и теоретических материалов, вы сможете не только профессионально хранить вина, а также сочетать их со всевозможными блюдами это достаточно полезные навыки. С такими багажом знаний можно спокойно устроиться и в престижный ресторан.

Формально, чтобы овладеть навыком предугадывания хороших сочетаний блюд из мяса и вин, вам понадобится только выучить несколько истин, которые легко запоминаются. Наиболее актуальное — берите напитки и пищу, добытые в одном регионе. Если не вдаваться в подробности, то можно привести простой пример: аргентинская говядина подходит к вину из Аргентины. Оптимальный вариант — Мальбек.

как подобрать вино к мясу

Однако, здесь кроется один существенный недостаток. Нередко с определением региона, из которого привозится продукты, возникают проблемы. Из-за этого, нужно выучить принцип баланса вкуса. При выборе, делайте акцент либо на их гармоничном сочетании, либо же на полной противоположности друг друга, чтобы они их подчеркивали. Например, если бы фанат блюд с большим ароматом, то вам подойдут вина, обладающие сильным вкусом. Мясо, приготовленное в специальном маринаде и украшенное небольшой кислинкой, отлично смотрится со сладким вином.

Читайте также:  Вкусные рецепты на Новый год

При изобретении «золотой середине», необходимо брать во внимание не только вкусовые качества составляющих, но и второстепенные, не менее значимые оттого, качества — специи и соусы. Сейчас у поваров в распоряжении есть такие специи, что они способны придать стейку настолько иной вкус, что вино придется подбирать именно к травам.

Каждому мясу – по паре

вино к мясу

В большинстве случаев, выбор вина осуществляется именно под влиянием сорта мяса, из которого готовится блюда. В этой статье, как вы уже могли догадаться, будет много примеров, чтобы вы лучше поняли материал. Стейк из мраморной говядины имеет особенность в виде большого количества жировых прослоек. Благодаря этому, при жарке из появляется сок. Сочетается он с несколькими видами вин: из Аргентины, Чили, Франции. Подходит также и к Каберне. Если же рассматривать более мягкие и нежные разновидности стейков, то к ним прекрасно подойдут любые вина, имеющие выдержанный вкус.

Возьмем один из кулинарных изысков — мясо ягненка. На фоне других, оно выделяется за счет большого количества вкраплений жира. Необходимо дополнение, которое содержала бы мягкое, но не слишком выраженное ощущение насыщенности. Стоит заметить, что при различных рецептах, выбор вина также будет разным. Хотите узнать более подробно? Спросите у профессионалов. Здесь вы найдете лишь обобщенные варианты. Пино Нуар и Пинотаж — наиболее оптимальные варианты.

По официальной версии, свинина относится к белому мясо, следственно, рассматриваются способы сочетания как и с красным, так и с белыми винами. Возьмем любимицу многих — свинину на гриле. Она прекрасно сочетается с сортами, которые выделяются своей плотностью — Барбареско или Кьянти. НО если речь зайдет о жаркое, то тут лучше обратить внимание на представителей белых вин — Рислинг или Грюнер. Если свинина запекается целиком, то вкус более нежный и утонченный, что вообще не типично для этого мяса, поэтому особенность необходимо подчеркнуть. Использование красных вин неуместно, ибо они склонны к доминированию. Пино Нуар — оптимальный вариант.

Читайте также:  Кофейные маффины «Чертенята»

В последнем пункте хочется упомянуть о мясных закусках. Они способны сделать выигрышные комбинации с правильным вином. Обычно, данное блюдо используется в начале трапезы, поэтому ненасыщенные вина — оптимальный вариант. Если речь заходит о копчении, то стоит придать нотки дерзости.

Мясо с диким характером

вино для мяса

Существует особый тип людей, которые предпочитают дичь, которая выделяется на фоне других излишней жесткостью или же сухостью. Помимо этого, следует заметить и характерный аромат. Зачастую, многие рестораны при подаче используют соусы из ягод. Сделать такое сочетание с вином правильным, а тем более и вкусным — задача не из легких, советуем грамотнее разобраться в особенностях различных сортов дичи и использовать легкие вина.

Не стоит входить в крайности, но не нужно забывать, что один вид мяса не сможет сочетаться с одним и тем же вином, если его готовить несколькими способами. Жареному кабану оптимальнее всего подходит Кьянти, а тушеному — Фиту. Чтобы дополнить вкус жареной оленины, обратите внимание на несколько раз упомянутый ранее Пино Нуар или бургундские разновидности вин. Вино Сира — вот что нужно для идеальной оленины на гриле. Однако, к жаркому следует подавать плотные виды вин.

Любителям куропаток стоит обратить внимание на варианты фруктовых вин со сравнительно небольшой крепостью. Дикая утка сочетается с винами, оставляющими после себя долгое послевкусие. По этой причине рекомендуем обратить внимание на Шираз и Карменер. Тетерев мало с чем гармонирует, но против испанского Наварро или практически универсального Пино Нуара не в силах устоять. Однако, не следует добавлять в блюда вина, в которых вы неуверены, так как вы можете испортить весь вкус дичи.

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Читайте также:  Что такое WOK лапша

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *