Субпродукты: ценность и критерии выбора

Субпродукты – это весьма ценные продукты, некоторые из которых гораздо полезнее мяса (сердце, почки, печень и язык). В них столько же белка, сколько и в дорогущей вырезке, и гораздо больше, чем в ней микроэлементов и витаминов, особенно железа, фосфора и калия.

Из субпродуктов можно приготовить массу вкуснейших блюд: холодец, печень в сметане, язык с хреном, тушеные желудки и почки и др. Они, кстати, относятся к диетическим продуктам, так что, если вы следите за фигурой, они ей не повредят. А вот хранятся субпродукты, к сожалению, недолго, поэтому к их выбору нужно подходить очень ответственно. Поговорим о выборе самых популярных субпродуктов поподробнее.

Критерии выбора

Печень. Печенку можно покупать как в цельном, так и в нарезанном виде. Хорошая печень обладает светло-красной или светло-коричневой окраской. Она должна быть блестящей, гладкой, однородной, без «довесков» в виде лимфоузлов, кровеносных сосудов и пр.;

Язык. Если вы любите жирные языки, выбирайте свиные, более постные – говяжьи (они еще и крупнее). Вообще язык не должен быть заветренным, сухим, порезанным или с кровоподтеками. На нем не должно быть подъязычной мускулатуры, жира, лимфоузлов и прочих посторонних элементов;

Почки. Они должны быть без жира, наружных кровеносных сосудов и порезов. Нормальный цвет почек – коричневый или светло-коричневый. Самыми деликатесными являются почки теленка или ягненка – они очень нежные;

Легкие. Свежие легкие не должны быть в крови и слизи. Цвет легких – розовато-серый или светло-розовый;

Сердце. Качественное сердце должно разрезаться вдоль пополам и очищаться от крови, пленок и сосудов (кроме мелких птичьих сердечек). Если оно не промыто внутри и снаружи, лучше такое не покупать.

Читайте также:  Свиные щеки, тушеные в пиве

На закуску предлагаю вам приготовить вкуснейший печеночный паштет!

Рецепт паштета

Нарежьте полкило говяжьей (любой другой) печени небольшими кусочками. Мелко порежьте одну крупную морковь, головку лука и пучочек зелени петрушки. Смешайте все, выложив сковороду, и поджарьте на свином сале (или масле – в общем, что есть), добавив несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Следите, чтобы печень не пережарилась, иначе паштет не будет нежным.

После обжарки уберите лаврушку и пропустите все пару раз через мясорубку. Затем сложите массу в кастрюлю, посолите, поперчите и взбейте со 100 граммами сливочного масла, добавляя его постепенно. Переложите готовый паштет в стеклянную баночку и охладите. Приятного аппетита!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

1 комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *