Венский шницель

Надоели стандартные мясные блюда: котлеты, пельмени и прочее? А давайте приготовим венский шницель – знаменитое австрийское блюдо, способное украсить любой стол и удовлетворить даже самых изысканных гурманов! Итак, готовим венский шницель. Главное условие – его нужно готовить только из телятины!

Ингредиенты для шницеля (на 2-4 порции):

• Для салата к шницелю: молотый перец, полчайной ложки сахара, 1 ч.л. зерен горчицы, 400 мл бульона из кубика, полчайной ложки сухого эстрагона (если его нет, можно обойтись), 5 ст.л. растительного масла, 2,5 ст.л. белого винного уксуса, 50 г лука, полкило картошки;

• Для шницеля: молотый перец, 200 г сливочного масла (лучше топленого), 100 г крошек белого хлеба (замороженная булочка), полстакана муки, 2 ст.л. сливок, пара яиц, 2 телячьи отбивные – каждая по 200 г, отрезанные поперек волокон (толщина 1 см);

• Петрушка, лимон.

Порядок приготовления

1. Отбейте мясо (кухонным молотком без зубцов) между двумя пленками, положив его на доску. Отбивные должны увеличиться где-то вдвое.

2. Приготовьте гарнир. Сварите картошку в мундире, очистите и нарежьте. Смешайте масло, уксус, горчицу, соль, сахар, перец, эстрагон и мелко нарезанный лук. Потом смешайте все это с картошкой и добавьте полстакана бульона из-под картофеля.

3. Сделайте панировку для шницеля. Насыпьте в одну миску муку. В другой немножко смешайте сливки и яйца, не добиваясь однородного состояния. Посолите и поперчите смесь. В третью миску всыпьте крошки, потерев на терке замороженную булочку.

4. Подготовьте мясо к жарке. Для этого поставьте на средний огонь сковородку со сливочным маслом, обваляйте отбивную в муке, яично-сливочной смеси и хлебной крошке. Панировка должна быть легкой. Проверьте, нагрелось ли масло: намочите зубочистку в воде и опустите в масло – если образуются пузырьки, то нагрелось.

Читайте также:  Блюда из говяжьей вырезки плюс десерт

5. Пожарьте мясо. Положите его в кипящее масло, добавьте немного огня и сразу начинайте зачерпывать масло лодкой и поливать им отбивную, чтобы верхняя часть тоже начала жариться. Спустя пару минут переверните отбивную, не переставая ее поливать.

6. Через 2 минуты выньте венский шницель на бумажную салфетку, чтобы стекло масло.

7. Сразу подавайте его к столу – с петрушкой, лимоном и салатом из картошки.

Приятного аппетита!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

2 комментария

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *