Вяленая рыба: особенности приготовления и хранения

Как вялить рыбу

Просоленную и выдержанную на воздухе необходимое количество времени рыбу называют вяленой. Это популярный метод приготовления рыбы, который является одним из вариаций холодной сушки. Лучше всего для такой обработки подходят жирные и средне-жирные особи, поскольку они в процессе вяления не только избавляются от излишней влаги, но и приобретают изумительный вкус. Рыба вяленая – это отличная закуска к пенному холодному напитку.

Правила обработки

Для вяления используют свежее, охлажденное или мороженное сырье. Процедура состоит из следующих этапов:

  • Подготовка (тушки надо выпотрошить и промыть под проточной водой);
  • Посол (бывают двух видов: мокрый и сухой, в любом случае для полноценной засолки рыбку следует оставить под гнетом в прохладном месте);
  • Удаление излишков соли (замочить на несколько часов в холодной воде);
  • Нанизывание (продукцию надо нанизать на проволоку или веревку, а расстояние между рыбинами должно быть около 1 см);
  • Вяление (время приготовления может занимать от 3 дней до 2 недель, что зависит от погодных условий и габаритов рыбки);
  • Дозревание (данный этап нужен для того, чтобы завершились биохимические процессы в мышечной ткани рыбины, период дозревания составляет около 1 месяца).

Для вяления отлично подойдет тарань, чехонь, шемая, карась, плотва, рыбец и др. Соблюдая все правила приготовления, можно в итоге получить высококачественный продукт с превосходными вкусовыми качествами.

Правильное хранение вяленой рыбы

Приготовленное блюдо важно грамотно хранить, ведь если на тушках появились следы плесени или же присутствует неприятный запах, то от них лучше сразу же избавиться. Таким продуктом можно легко отравиться.

Чтобы хранить правильно вяленую рыбу, нужно:

  1. Завернуть в бумажный пакет или газету и положить в холодильник.
  2. Взять банку и поставить в нее зажжённую свечку, туда же сложить продукт, накрыв крышкой. Через несколько минут свеча погаснет, а кислород в таре закончится. Таким способом можно хранить рыбку не один месяц.
  3. Использовать жестяную банку с плотной крышкой.
  4. Можно хранить деликатес в морозилке, поскольку он та не пересыхает. Но перед отправкой в холодильник его надо завернуть также в бумагу. В таком виде рыбина не потеряет свой вкус и аромат до 1 года.
Читайте также:  Карп с грибами

Не стоит без необходимости вялить большое количество продукции, поскольку даже в идеальных условиях хранения вкусовые качества со временем ухудшаются. Не рекомендуется хранить вяленую рыбку в целлофановых пакетах, поскольку она очень скоро испортится. Для хранения данной закуски очень важен показатель влажности помещения.

По материалам сайта http://r-b.in.ua/ru

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Другие интересные статьи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *