Разнообразьте свой мясной стол необычным блюдом – заливным террином из кролика. На форму объемом 1,2 литра вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Для бульона: головка чеснока, луковица, 2 морковки, зеленый лук, по три веточки тимьяна и петрушки, полчайной ложки перца горошком, чайная ложка соли, скорлупа и белок от двух куриных яиц;

• Кролик массой 1,2 кг;

• Треть стакана фисташек;

• Полстакана оливок без косточек;

• Полчайной ложки семян фенхеля;

• 3 ст.л. измельченного зеленого лука;

• 1 ч.л. тимьяна;

• Полчайной ложки перца;

• 1 ст.л. крепленого вина;

• 4 ч.л. желатина.

Процесс готовки

1. Порежьте кролика на куски.

2. Нарежьте овощи, петрушку и тимьян, раздробите перец. Все это плюс кролика залейте в кастрюле 1,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, посолите и поварите под крышкой на маленьком огне в течение часа.

3. Выключите огонь, снимите крышку и оставляем на полчаса, чтобы поостыло.

4. Крупно нарежьте оливки, лук и фисташки.

5. Пожарьте семена фенхеля на сухой сковороде в течение минуты и потолките их.

6. Достаньте мясо и процедите бульон. Для прозрачности бульона взбейте белки, добавьте раскрошенные скорлупки и положите него. Доведите до кипения, помешивая, а потом просто покипятите 10 минут (не мешая).

7.Залейте желатин четвертью стакана холодной воды.

8. Когда в кастрюле с бульоном всплывет все ненужное, процедите го через двухслойную ткань. В полученную жидкость добавьте вино и разбухший желатин.

9. Выстелите форму пленкой и положите в нее нарезанное мясо, отделенное от косточек, фисташки, оливки, лук, тимьян, семена и перец. Влейте бульон и поместите форму в холод. Когда застынет, подавайте на стол!

Приятного аппетита!