Азербайджанский суп с пельменями (дюшбара)

Как готовить равиоли, я уже рассказывала. Сегодня поговорим еще об одном интересном пельменном блюде, которое называется «Дюшбара», или азербайджанский суп с пельменями.

Что вам для него понадобится (на 4 порции):

• Для соуса: соль, 2 зубца чеснока, 2 ст.л. винного уксуса;

• Для заправки бульона: по щепотке сушеной мяты и куркумы, маленькая луковица, 1 ч.л. топленого или просто сливочного масла;

• Для начинки и бульона: перец и соль, 5 веточек кинзы, луковица и 800 г баранины с костями;

• Для теста: соль, 0,5 ч.л. растительного масла, 6 ст.л. воды, 1 яйцо и 2 ст. муки.

Как готовить суп «Дюшбара»

1. Срежьте мясо с костей, Положите кости в кастрюлю, залейте 2 л воды и сварите бульон.

2. Замесите тесто.

3. Приготовьте фарш, перекрутив мясо с луком и добавив измельченную кинзу, соль и перец.

4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-2 мми нарежьте квадратиками 3х3 см. Разложите фарш по квадратикам и заверните пельмени, сложив тесто треугольником или прямоугольником, а кончики отводя назад.

5. Измельчите лук и обжарьте до золотистого цвета. Всыпьте куркуму и перемешайте.

6. Процедите бульон, посолите и положите в него пельмени. Поварите 5 минут, разложите по тарелкам, заправьте бульон обжаренным луком с куркумой и всыпьте сухую мяту. Залейте пельмени этим бульоном.

Приятного аппетита!

По материалам «Телесемь»