Домашний хлеб на дрожжах, без дрожжей и ржаная коврижка: 3 рецепта

Многие хозяйки переходят на приготовления домашней выпечки, считая промышленные хлебобулочные изделия вредными для здоровья. И они правы: современный хлеб на дрожжах содержит множество лишних ингредиентов и даже консерванты, и часто состоят из бесполезной муки. Речь идет о белой пшеничной муке высшего сорта без оболочки и зародыша, которая не приносит пользы организму, быстро усваивается и приводит к ожирению.

Как обогатить белую муку высшего сорта

Потребление быстроусвояемых продуктов приводит к повышению уровня сахара в крови, и наша поджелудочная начинает работать на износ, если есть изделия преимущественно из муки высшего сорта. Но такая мука имеет отличные пекарские свойства, поэтому не стоит совсем отказываться от нее, лучше дополнить полезными компонентами, усваивающимися гораздо медленнее.

Для обогащения белой муки смешиваем ее с ржаной, гречневой, овсяной мукой, отрубями, зародышами пшеницы. Часть добавок не должна превышать трети от общего объема.

Часть жидкости, на которой заводится тесто, можно заменить любым овощным соком, молоком (в равных частях с водой или меньше, но не больше!).

Также в тесто для домашнего хлеба без дрожжей или на дрожжах добавляют мелко натертую тыквы или морковь, сушеную и свежую зелень, семена и орехи. Главное, чтобы твердые добавки не превысили по объему полстакана на каждые 2 ст. жидкости.

Итак, мука обогащена, осталось испечь вкусный ароматный хлеб на дрожжах или без них.

Рецепты домашнего хлеба и ржаной коврижки

Хлеб на дрожжах

Рецепт домашнего хлеба без дрожжей на сковороде

Это самая простая старинная рецептура пресного хлеба, который очень легко готовится без закваски и дрожжей на чугунной сковороде (раньше ведь духовок и хлебопечек не было):

  1. Насыпаем в большую миску 2-3 ст. муки.
  2. Потихоньку вливаем в муку теплую воду (36-38 градусов), все время помешивая деревянной палочкой, держа ее вертикально и вращая, будто наматываете тесто.
  3. Как только содержимое миски достигнет консистенции дрожжевого теста, убираем мешалку.
  4. Накрываем миску полотенцем и держим в тепле полчаса.
  5. Перед тем, как испечь хлеб без дрожжей, перекладываем тесто на стол, посыпанный мукой.
  6. Раскатываем его в блин размером 25х50 см.
  7. Смазываем растительным маслом, посыпаем солью и скатываем в трубочку.
  8. Разрезаем ее надвое поперек и скручиваем каждую часть жгутом, будто отжав полотенце.
  9. Раскатываем каждый жгут в лепешку толщиной 1 см.
  10. Разогреваем чугунную сковородку с толстым дном, смазав ее маслом.
  11. Выкладываем в нее лепешки, закрываем крышкой и печем на сильном огне 3 мин.
  12. Переворачиваем, выпекаем еще три минутки и готово!

Как видим, испечь домашний хлеб без дрожжей очень легко без особых умений.

Рецепт хлеба на дрожжах с луком

Для начала берем треть или половину пачки дрожжей в брикете – это зависит от качества и срока годности продукта. Разводим их 0,5 ст. теплой воды, смешиваем с 1-2 ст.л. муки и держим в тепле, чтобы подошло. После приступаем к замесу и выпечке:

  • Измельчаем в блендере или мясорубке среднюю луковицу.
  • Помещаем дрожжевую смесь в крупную миску.
  • Вливаем туда 0,5 ст. воды либо молока и треть стакана рафинированного растительного масла, хорошенько и быстро перемешиваем.
  • Добавляем лук и соль по вкусу, снова мешаем.
  • Постепенно подсыпаем муку, чтобы получить нежное, некрутое, но хорошо отстающее от рук тесто.

Внимание: старайтесь не переложить муки, лучше больше месить и меньше подсыпать. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, добавление муки прекращаем.

  • Делаем из него колобки размером с небольшой апельсин.
  • Сплюснем каждый колобок в лепешку толщиной 1 см.
  • Делаем на каждой лепешке насечку ножом и кладем на противень.
  • Примерно через 10 минут, когда тесто по рецепту хлеба на дрожжах расстоится, выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов.
  • Спустя 10 мин. от начала выпекания проверяем готовность деревянной зубочисткой или спичкой. Если тесто налипает, печем еще несколько минут, не более пяти.

Выкладываем готовый хлеб на дрожжах на доску, накрываем салфеткой и оставляем на полчаса. Потом можно пробовать домашний хлебушек!

Рецепт ржаной коврижки

Ржаная коврижка

Ингредиенты:

  • Мука ржаная – 4 ст.
  • Кефир или простокваша – 250 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное размягченное – 150 г
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Сода, гашенная уксусом или лимонным соком – 1 ч.л.
  • Соль – на ваш вкус

Как испечь коврижку

Вместо бесполезных и даже вредных сдобных булок из белой муки лучше испечь полезное и простое лакомство из ржаной. Она богата клетчаткой и витамином В1:

  1. Взбиваем масло с сахаром и яйцом.
  2. Смешиваем массу с содой, солью, кефиром и ржаной мукой.
  3. Вымешиваем некрутое тесто.
  4. Выкладываем его тонким слоем на противень, смазанный растительным маслом.
  5. Выпекаем при 180 (если духовка с конвекцией) или 200 градусах 30 мин.

Сразу нарезаем готовую ржаную коврижку на квадратики или ромбики и лакомимся. Особенно вкусная коврижка с молоком и свежим чаем.

Теперь ясно, как испечь в домашних условиях хлеб на дрожжах и без дрожжей, а также коврижку – простое и вкусное лакомство. Приятного аппетита!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.