Квашеная капуста с яблоками и ягодами

Пришла пора квасить хрусткую капусту – диетический продукт для тех, кто хочет сбросить вес, и полезное средство для всех. Квашеная капуста с яблоками, клюквой и брусникой – великолепное кушанье для язвенников и людей, страдающих другими заболеваниями пищеварительной системы. Также она помогает долго не хмелеть во время застолий и не страдать похмельем наутро, надолго дает ощущение сытости и не позволяет толстеть.

Рецепт квашеной капусты с яблоками

Ингредиенты для капусты квашеной с яблоками на зиму

Чтобы заквасить капустку с ягодами и яблоками, подготавливаем следующие ингредиенты:

• Капуста – 10 кг
• Морковь – 750 г
• Соль – 250 г
• Сахар – 50 г
• Антоновские яблоки – 1 кг
• Клюква – 200 г
• Брусника – 200 г

Если взять меньше соли, капуста не будет хрустеть, больше – не получится такой вкусной и полезной.

Как готовится квашеная капуста с яблоками

Путешественник Кук бороздил морские просторы 3 года, и при этом его команда не страдала цингой и другими проблемами, связанными с нехваткой витаминов. А все потому, что они запаслись 60 бочками квашеной капусты! Столько нам, конечно, не требуется, поэтому заквасим ее из 10 кг крепких и сочных кочанов, причем главными продуктами в итоге будут квашеная капуста и яблоки:

1. Шинкуем капустку узкими полосками – не шире 0,5 см.
2. Нарезаем лапшой или трем на крупной терке морковь.
3. Вырезаем из яблок сердцевины, нарезаем плоды кружками.
4. Послойно укладываем в кадку или эмалированную посуду капусту, морковь и ягоды, слегка пересыпая солью.
5. Плотно трамбуем заготовку и накрываем зелеными капустными листьями, которые потом можно использовать для варки щей.
6. Накрываем будущую квашеную капусту с брусникой марлей, кладем тарелку (деревянный кружок) и гнет.
7. Оставляем кадку в помещении с температурой 15-20 градусов.

Дважды в день протыкаем массу деревянной палкой, выпуская газы, придающие горечь. Брожение займет 3-4 дня, после чего кадку нужно вынести на балкон, веранду или в погреб. Спустя 2-3 недели (а может, и раньше – регулярно пробуйте) ее можно есть, ведь квашеная капуста с клюквой будет полностью готова.

Другие варианты квашения и советы

Квашеная капуста с яблоками – не единственный вкусный и особенный вариант. Очень вкусна капустка с анисом или тмином (по 5 г), сладким перцем (1 кг, режем полосками), лавровым листом (3 г), свеклой (1 кг, кладем целой на дно), маринованными грибочками (1 кг), пастернаком (300 г, режем кружочками либо соломкой), листьями и корнями хрена (по вкусу). Кстати, хрен придает капусте больше хрусткости. Ингредиенты приведены на 10 кг капустного сырья.

Очень хороша капустка с добавлением 2 краснокочанных вилка и чуточкой аниса или гвоздики. Красные сорта обогатят кушанье фитонцидами, убивающими вредные микроорганизмы, витаминами и минералами, особенно кальцием, антоцианами, способствующими выработке кровяных телец, и окрасят рассол в розовый тон.

Важно: гнет для брожения должен быть весом не более 1\10 от веса заквашиваемой капусты. Не стоит квасить ее в полнолуние, иначе она перекиснет и станет очень мягкой.

Квашеная капуста с яблоками, как видим, готовится не сложно. Главное, хранить ее прохладном помещении, с температурой 0°С, поскольку в тепле она становится слишком кислой.