Рецепты пасхального кулича
Пасхи, кексы, имбирные пряники – это неизменные атрибуты пасхального стола и вкусные домашние лакомства, обожаемые и детьми, и взрослыми. А если еще воплотить в жизнь разнообразные рецепты пасхального кулича – с цукатами, изюмом и прочими добавками, праздничный стол станет по-настоящему полным. Приведу несколько рецептур куличей, которые обязательно получатся ароматными и аппетитными, если готовить их в радостном настроении!
Содержание статьи
Кулич с сухофруктами
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 7 шт.
- Мука белая – 1 кг
- Сахарный песок – 1,5 ст.
- Молоко – 1,5 ст.
- Свежие дрожжи – 40 г
- Сливочное масло – 200 г
- Сухофрукты – 200 г
- Соль – щепотка
- Миндаль – 0,5 ст.
- Бренди – 150 мл
- Ванилин – щепотка
- Консервированные персики – для украшения
- Для глазури: 1 ст. сахарной пудры и 2 ст.л. молока.
Бренди можно заменить другим крепким алкоголем. Сухофрукты следующие – курага, изюм и чернослив.
Простой рецепт кулича
Редко кто печет куличи с сухофруктами, разве только с изюмом, а ведь курага и чернослив подходят для этих целей ничуть не хуже. В данной рецептуре можно использовать любой из сухофруктов или сразу все. Выбираем наиболее подходящий вариант и приступаем к готовке:
- Замачиваем сухофрукты на ночь в бренди или другом алкоголе.
- Растворяем дрожжи в теплом молочке, смешиваем с 0,5 кг муки, накрываем салфеткой и убираем в тепло.
- Разделяем белки и желтки 6 яиц – одно оставляем для других целей.
- Растираем желтки с сахарным песком добела, белки взбиваем в пену.
- Когда дрожжевая масса увеличится в два раза, добавляем растертые желтки, масло, ванилин, белки и муку, и замешиваем тесто. Прикрываем посудину салфеткой и ставим в тепло.
- Когда тесто подойдет, смешиваем его с измельченными сухофруктами и миндалем.
- Взбиваем яйцо – оно понадобится для смазывания куличей.
- Смазываем формы маслом и выкладываем тесто, заполняя их наполовину. Как только оно поднимется, смазываем верхнюю часть взбитым яйцом.
- Разогреваем духовку до 180 градусов.
- Ставим в низ духовки емкость с водой, помещаем будущие куличи и выпекаем примерно час.
- Готовим глазурь: взбиваем молоко с сахарной пудрой.
Когда кулич остынет, поливаем его глазурью и украшаем половинками консервированных персиков.
Кулич «Царский»
Ингредиенты:
- Молоко – 250 мл
- Мука белая – 320 г
- Свежее дрожжи – 25 г
- Яйца куриные – 4 шт.
- Сливочное масло – 70 г
- Сахарный песок – 150 г
- Ванильный сахар – щепотка
- Сахарная пудра – для посыпки
- Фундук, изюм и цукаты – по 100 г
- Соль и молотый кардамон – на кончике ножа
- Немного манки – для обсыпки форм
Вместо сахарной пудры кулич можно украсить сахарной глазурью, приготовленной по вышеописанному рецепту простого кулича.
Рецепт приготовления кулича по-царски
Существует множество вариаций рецепта пасхального кулича: с творогом, цукатами, марципаном, орехами, сухофруктами и прочими ингредиентами, и каждый из них хорош по-своему. Приготовим один из вкуснейших куличей по несложной рецептуре:
- Просеиваем соль с мукой.
- Разводим дрожжи в теплом молоке, всыпаем сахарный песок и половину мучной смеси. Замешиваем тесто, прикрываем салфеткой и держим в тепле пару часов.
- Оставляем 1 яйцо для смазки, у остальных отделяем белки от желтков, и по отдельности взбиваем их.
- Добавляем в тесто остатки муки, взбитые яичные компоненты и масло. Замешиваем гладкое эластичное тесто, прикрываем и выдерживаем в тепле до первого подъема.
- Смешиваем тесто с измельченным фундуком, нарезанными цукатами, изюмом, кардамоном и ванильным сахаром.
- Сбрызгиваем формы холодной водичкой и присыпаем манкой.
- Кладем в них тесто, заполняя их на треть, убираем в теплое место для подъема и смазываем взбитым яйцом.
- Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим внизу емкость с водой.
- Помещаем формы с куличами в духовку и печем 40-50 минут.
Остужаем царский кулич и посыпаем сахарной пудрой либо поливаем глазурью и украшаем цветной посыпкой или иным декором.
Творожный кулич с вишней в коньяке
Ингредиенты:
- Вишневые цукаты – 120 г
- Свежие дрожжи – 25 г
- Коньяк – 3 ст.л.
- Белая мука – 330 г
- Молоко – 60 мл
- Яйца – 2 шт.
- Сахарный песок – 150 г
- Творог – 250 г
- Сливочное масло – 50 г
- Соль – 0,5 ч.л.
- Ванилин – 1 ч.л.
Для глазури понадобится 5- г сливочного масла и 100 г молочного шоколада. Вместо вишневых цукатов можно взять свежую либо консервированную вишню (не забываем удалять косточки), вместо коньяка – водку.
Рецепт творожного кулича
Для приготовления творожного кулича понадобится «пьяная» вишня. Замачиваем измельченные цукаты, свежую либо консервированную вишню в коньяке (водке) и держим пару часов. Далее приступаем к выпечке пасхального кулича по лучшим рецептам:
- Соединяем теплое молоко с дрожжами, 30 г муки и 1 ч.л. сахарного песка, накрываем салфеткой и держим в тепле 40 минут, подбивая, если опара подойдет.
- Смешиваем остальной сахар с яйцами, творогом, ванилином, сливочным маслом и солью, взбиваем, добавляем опару с вишнями или вишневыми цукатами.
- Прикрываем тесто и выдерживаем в тепле полтора часа, регулярно подбивая.
- Раскладываем тесто в формы, смазанные маслом, наполняя их наполовину, и ждем 45 минут.
- Разогреваем духовку до 180°С и выпекаем творожный кулич по простому рецепту до готовности.
- Делаем глазурь: заливаем плитку шоколада 20 мл воды, растаиваем и добавляем растопленное масло. Хорошенько перемешиваем и убираем с плиты.
Дважды покрываем остывшие куличи шоколадной глазурью. При желании можно посыпать кулич измельченным орехом.
Детские куличи
Ингредиенты:
- Белая мука – 550 г
- Молоко – 200 мл
- Сливочное масло – 300 г
- Сухие дрожжи – 10-11 г
- Яйца – 8 шт.
- Сахарный песок – 350 г
- Щепотка соли
Также понадобится цедра от половинки лимона
Как испечь маленькие куличи
Детские куличи – это небольшие куличики, предназначенные для детей или тех, кто сидит на диете и боится соблазниться лишним кусочком. Приготовим сдобную пасхальную выпечку по несложной рецептуре:
- Растворяем дрожжи в теплой водичке, смешиваем со 100 г муки и заводим тесто. Кладем его в миску, наливаем 1 ст. теплой воды и держим в тепле 1 ч.
- Просеиваем остатки муки с солью, всыпаем 170 г сахара, добавляем тертую лимонную цедру, 4 яйца и мягкое масло. Перемешиваем, вливаем опару и молоко. Если хочется, всыпаем изюм.
- Замешиваем тесто и держим в теплом месте полтора часа.
- Смазываем формочки маслом и заполняем наполовину тестом.
- Разогреваем духовку до 200 градусов, выпекаем маленькие куличи 40 минут. После убавляем температуру до 170 градусов и печем еще полчаса.
- Вынимаем куличики и остужаем.
- Готовим глазурь: взбиваем на пару белки от 4 яиц с 180 г сахарного песка пять минут. Снимаем с плиты и взбиваем еще 5 мин.
Поливаем глазурью остывшие куличики и при желании украшаем цветной посыпкой или распаренным маком.
Рецепт пасхального кулича с цукатами
Ингредиенты:
- Изюм любой – 100 г
- Сливочное масло – 200 г
- Мускатный орех – 0,5 ч.л.
- Белая мука – 1 кг
- Кардамон молотый – 0,5 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Свежие дрожжи – 2- г
- Яйца – 10 шт.
- Молоко – 350 мл
- Ананасовые цукаты – 3 ст.л.
- Лимонная цедра тертая – 3 ч.л.
- Сахарный песок – 200 г
- Ванильный сахар – 4 ст.л.
Вместо ананасовых цукатов можно купить любые другие.
Рецепт приготовления кулича с цукатами
Ананасовые цукаты можно заменить лимонными, апельсиновыми, морковными и любыми другими. В остальном придерживаемся следующего рецепта приготовления пасхального кулича:
- Подогреваем молоко и растворяем в нем ванильный сахар с дрожжами. Добавляем 400 г муки, не забыв ее просеять, и держим в теплом местечке 40 мин.
- Растираем 10 желтков с солью и сахарным песком, смешиваем с растопленным маслом, размешиваем и соединяем с опарой.
- Всыпаем остатки муки, тертую цедру и пряности, вымешиваем тесто, накрываем и оставляем в тепле на часок.
- Добавляем в обмятое тесто цукаты и изюм.
- Взбиваем три белка и смешиваем с тестом.
- Смазываем формы, раскладываем тесто, заполняя их наполовину, и выдерживаем полчаса.
- Разогреваем духовку до 180°С, печем куличи 40 минут, ставим температуру 160°С и печем куличики еще 35 мин.
Охлаждаем сдобу и украшаем взбитыми белками и цукатами.
Классический кулич
Ингредиенты:
- Темный изюм – треть стакана
- Апельсиновый сок – 2 ст.л.
- Молоко – четверть стакана
- Вода – треть стакана
- Ванилин – 1 ч.л.
- Экстракт миндаля – четверть чайной ложки
- Масло сливочное – 40 г
- Мука белая – 3 ст.
- Яйца – 1 шт.
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Соль — ¾ ч.л.
- Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
- Цукаты любые – треть стакана
- Лимонная цедра тертая – 0,5 ч.л.
- Немного молотого шафрана
Если нет шафрана, можно заменить его щепоткой сафлора.
Для глазури понадобится 1 ст. сахарной пудры, немножко миндального экстракта (можно обойтись и без него) и 1,5 ст.л. молока.
Как испечь традиционный кулич
Для приготовления куличей по традиционному рецепту последуем пошаговой инструкции:
- Соединяем шафран с изюмом и соком апельсина, который при желании можно заменить мандариновым соком.
- Смешиваем массу с водой, молоком, миндальным экстрактом, ванилином, маслом, сахарным песком, яйцом, солью, дрожжами, мукой, цукатами и лимонной цедрой.
- Хорошенько вымешиваем смесь, накрываем и оставляем на полчаса в тепле.
- Смазываем формы маслом, раскладываем тесто и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, 35 мин.
Соединяем ингредиенты для глазури и поливаем полученной массой остывшие куличики.
Кулич «Амаретти»
Ингредиенты:
- Печенье «Амаретти» — 170 г
- Масло сливочное – 100 г
- Фундук – 0,5 ст.
- Белый шоколад – 60 г
- Желатин – 1 ч.л.
- Взбитые сливки – 1,25 ст.
- Молоко – 0,75 ст.
- Сливочный сыр – 450 г
- Сахарный песок – 0,75 ст.
- Молоко сухое – 3 ст.л.
- Соль – 0,25 ч.л.
Еще понадобится несколько разноцветных конфеток типа драже M&M’s – с орешками или без.
Как сделать кулич с печеньем
Вместо муки в данной рецептуре используется восхитительно вкусное печенье «Амаретти» — можно купить любое, на ваш вкус. Приготовим пасхальный кулич по несложной рецептуре:
- Измельчаем орешки с печеньем с помощью блендера.
- Смешиваем массу с мягким сливочным маслом и выпекаем 10 мин. в духовке, разогретой до 180°С.
- Растапливаем шоколад, смешиваем с 0,25 ст. взбитых сливок и желатином, растворенном в молоке. Охлаждаем смесь.
- Взбиваем сахарный песок с сыром, солью и сухим молоком в однородную массу.
- Добавляем шоколадную смесь, взбитые сливки и хорошенько перемешиваем.
- Наполняем полученной массой содержимое формочек и убираем в холодильник на три – восемь часов.
Украшаем готовые куличики шоколадными либо ореховыми разноцветными драже.
Кулич по-итальянски
Ингредиенты:
- Молоко – 0,5 ст.
- Сухие дрожжи – 2 ч.л.
- Сахарный песок – треть стакана
- Мука – 3 ст.
- Масло сливочное – 100 г
- Яйца – 4 шт.
- Цукаты любые – 0,5 ст.
- Изюм любой – 0,5 ст.
- Щепотка соли
- Горстка измельченных орешков
Для глазури понадобится сахарная пудра (1 ст.), тертая апельсиновая цедра (1 ч.л.) и апельсиновый сок (2 ст.л.).
Рецепт приготовления итальянского кулича
Итальянский куличик украшается вкуснейшими цукатами и рублеными орешками, и выглядит очень празднично. Он такой вкусный, что обязательно нужно приготовить его по простой инструкции:
- Замачиваем цукаты с изюмом в кипятке на 15 мин.
- Разводим дрожжи в теплом молочке, соединяем с 1 ст.л. муки и 1 ст.л. сахарного песка, и держим в теплом уголке 35 мин.
- Растираем масло с остатками сахара, парой яиц и 2 желтками и смешиваем с подошедшей опарой.
- Замешиваем тесто, добавив соль, остатки муки и мягкие цукаты и оставляем в тепле на полтора часа.
- Смазываем формы маслом, заполняем на треть тестом и ставим в теплое место на 1,5-2 часа, пока не поднимется.
- Нагрев духовку до 180 градусов, выпекаем куличики 25 мин.
Смешиваем ингредиенты для глазури, поливаем ею остывшие куличи и посыпаем измельченными орешками.
Кулич с грецкими орехами
Ингредиенты:
- Молоко — ¾ ст.
- Масло сливочное – 80 г
- Яйца – 1 шт.
- Мука – 3 ст.
- Сахар – 0,25 ст.
- Соль — ¾ ч.л.
- Мускатный орех – 0,5 ч.л.
- Сухие дрожжи – 1 ч.л.
- Рубленые грецкие орехи – треть стакана
- Сырой желток – 1 шт.
Еще нужны пять половинок грецких орехов – для украшения выпечки.
Приготовление пасхального кулича
Кулич, испеченный с грецкими орехами, внешне напоминает праздничные русские пироги. Если хочется отведать на Пасху чего-то особенного, приготовим вкусную ореховую выпечку по простому мастер-классу:
- Соединяем дрожжи с теплым молоком, яйцом, маслом, мукой, сахарным песком, рублеными орехами, солью и мускатным орехом. Убираем в теплое местечко на 10 мин.
- Из трети теста делаем овал и выкладываем на противень, смазав его маслом. Немного приминаем тесто.
- Остальное тесто делим на восемь частей и делаем полоски длиной 25 см. Сплетаем полосы попарно и получаем 4 жгутика.
- Укладываем пару жгутиков крестом на овал, остальными окружаем основание будущего кулича. Немножко смачиваем водой поверхность теста в области крепления жгутов.
- Декорируем тесто половинками орехов и держим в тепле 50 мин.
Взбиваем желток с 1 ст.л. ложкой водички, обмазываем тесто и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, 45-50 мин.
Опробуйте разные рецепты пасхального кулича и порадуйте близких ароматной домашней выпечкой в этот светлый день!
Приятного аппетита!
Если понравилось, поделитесь с друзьями ))