Рецепты пасхального кулича

Пасхи, кексы, имбирные пряники – это неизменные атрибуты пасхального стола и вкусные домашние лакомства, обожаемые и детьми, и взрослыми. А если еще воплотить в жизнь разнообразные рецепты пасхального кулича – с цукатами, изюмом и прочими добавками, праздничный стол станет по-настоящему полным. Приведу несколько рецептур куличей, которые обязательно получатся ароматными и аппетитными, если готовить их в радостном настроении!

Кулич с сухофруктами

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 7 шт.
• Мука белая – 1 кг
• Сахарный песок – 1,5 ст.
• Молоко – 1,5 ст.
• Свежие дрожжи – 40 г
• Сливочное масло – 200 г
• Сухофрукты – 200 г
• Соль – щепотка
• Миндаль – 0,5 ст.
• Бренди – 150 мл
• Ванилин – щепотка
• Консервированные персики – для украшения
• Для глазури: 1 ст. сахарной пудры и 2 ст.л. молока.

Бренди можно заменить другим крепким алкоголем. Сухофрукты следующие – курага, изюм и чернослив.

Простой рецепт кулича

Редко кто печет куличи с сухофруктами, разве только с изюмом, а ведь курага и чернослив подходят для этих целей ничуть не хуже. В данной рецептуре можно использовать любой из сухофруктов или сразу все. Выбираем наиболее подходящий вариант и приступаем к готовке:

1. Замачиваем сухофрукты на ночь в бренди или другом алкоголе.
2. Растворяем дрожжи в теплом молочке, смешиваем с 0,5 кг муки, накрываем салфеткой и убираем в тепло.
3. Разделяем белки и желтки 6 яиц – одно оставляем для других целей.
4. Растираем желтки с сахарным песком добела, белки взбиваем в пену.
5. Когда дрожжевая масса увеличится в два раза, добавляем растертые желтки, масло, ванилин, белки и муку, и замешиваем тесто. Прикрываем посудину салфеткой и ставим в тепло.
6. Когда тесто подойдет, смешиваем его с измельченными сухофруктами и миндалем.
7. Взбиваем яйцо – оно понадобится для смазывания куличей.
8. Смазываем формы маслом и выкладываем тесто, заполняя их наполовину. Как только оно поднимется, смазываем верхнюю часть взбитым яйцом.
9. Разогреваем духовку до 180 градусов.
10. Ставим в низ духовки емкость с водой, помещаем будущие куличи и выпекаем примерно час.
11. Готовим глазурь: взбиваем молоко с сахарной пудрой.

Когда кулич остынет, поливаем его глазурью и украшаем половинками консервированных персиков.

Кулич «Царский»

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл
• Мука белая – 320 г
• Свежее дрожжи – 25 г
• Яйца куриные – 4 шт.
• Сливочное масло – 70 г
• Сахарный песок – 150 г
• Ванильный сахар – щепотка
• Сахарная пудра – для посыпки
• Фундук, изюм и цукаты – по 100 г
• Соль и молотый кардамон – на кончике ножа
• Немного манки – для обсыпки форм

Вместо сахарной пудры кулич можно украсить сахарной глазурью, приготовленной по вышеописанному рецепту простого кулича.

Рецепт приготовления кулича по-царски

Существует множество вариаций рецепта пасхального кулича: с творогом, цукатами, марципаном, орехами, сухофруктами и прочими ингредиентами, и каждый из них хорош по-своему. Приготовим один из вкуснейших куличей по несложной рецептуре:

1. Просеиваем соль с мукой.
2. Разводим дрожжи в теплом молоке, всыпаем сахарный песок и половину мучной смеси. Замешиваем тесто, прикрываем салфеткой и держим в тепле пару часов.
3. Оставляем 1 яйцо для смазки, у остальных отделяем белки от желтков, и по отдельности взбиваем их.
4. Добавляем в тесто остатки муки, взбитые яичные компоненты и масло. Замешиваем гладкое эластичное тесто, прикрываем и выдерживаем в тепле до первого подъема.
5. Смешиваем тесто с измельченным фундуком, нарезанными цукатами, изюмом, кардамоном и ванильным сахаром.
6. Сбрызгиваем формы холодной водичкой и присыпаем манкой.
7. Кладем в них тесто, заполняя их на треть, убираем в теплое место для подъема и смазываем взбитым яйцом.
8. Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим внизу емкость с водой.
9. Помещаем формы с куличами в духовку и печем 40-50 минут.

Остужаем царский кулич и посыпаем сахарной пудрой либо поливаем глазурью и украшаем цветной посыпкой или иным декором.

Творожный кулич с вишней в коньяке

Ингредиенты:

• Вишневые цукаты – 120 г
• Свежие дрожжи – 25 г
• Коньяк – 3 ст.л.
• Белая мука – 330 г
• Молоко – 60 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сахарный песок – 150 г
• Творог – 250 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 0,5 ч.л.
• Ванилин – 1 ч.л.

Для глазури понадобится 5- г сливочного масла и 100 г молочного шоколада. Вместо вишневых цукатов можно взять свежую либо консервированную вишню (не забываем удалять косточки), вместо коньяка – водку.

Рецепт творожного кулича

Для приготовления творожного кулича понадобится «пьяная» вишня. Замачиваем измельченные цукаты, свежую либо консервированную вишню в коньяке (водке) и держим пару часов. Далее приступаем к выпечке пасхального кулича по лучшим рецептам:

1. Соединяем теплое молоко с дрожжами, 30 г муки и 1 ч.л. сахарного песка, накрываем салфеткой и держим в тепле 40 минут, подбивая, если опара подойдет.
2. Смешиваем остальной сахар с яйцами, творогом, ванилином, сливочным маслом и солью, взбиваем, добавляем опару с вишнями или вишневыми цукатами.
3. Прикрываем тесто и выдерживаем в тепле полтора часа, регулярно подбивая.
4. Раскладываем тесто в формы, смазанные маслом, наполняя их наполовину, и ждем 45 минут.
5. Разогреваем духовку до 180°С и выпекаем творожный кулич по простому рецепту до готовности.
6. Делаем глазурь: заливаем плитку шоколада 20 мл воды, растаиваем и добавляем растопленное масло. Хорошенько перемешиваем и убираем с плиты.

Дважды покрываем остывшие куличи шоколадной глазурью. При желании можно посыпать кулич измельченным орехом.

Детские куличи

Ингредиенты:

• Белая мука – 550 г
• Молоко – 200 мл
• Сливочное масло – 300 г
• Сухие дрожжи – 10-11 г
• Яйца – 8 шт.
• Сахарный песок – 350 г
• Щепотка соли

Также понадобится цедра от половинки лимона

Как испечь маленькие куличи

Детские куличи – это небольшие куличики, предназначенные для детей или тех, кто сидит на диете и боится соблазниться лишним кусочком. Приготовим сдобную пасхальную выпечку по несложной рецептуре:

1. Растворяем дрожжи в теплой водичке, смешиваем со 100 г муки и заводим тесто. Кладем его в миску, наливаем 1 ст. теплой воды и держим в тепле 1 ч.
2. Просеиваем остатки муки с солью, всыпаем 170 г сахара, добавляем тертую лимонную цедру, 4 яйца и мягкое масло. Перемешиваем, вливаем опару и молоко. Если хочется, всыпаем изюм.
3. Замешиваем тесто и держим в теплом месте полтора часа.
4. Смазываем формочки маслом и заполняем наполовину тестом.
5. Разогреваем духовку до 200 градусов, выпекаем маленькие куличи 40 минут. После убавляем температуру до 170 градусов и печем еще полчаса.
6. Вынимаем куличики и остужаем.
7. Готовим глазурь: взбиваем на пару белки от 4 яиц с 180 г сахарного песка пять минут. Снимаем с плиты и взбиваем еще 5 мин.

Поливаем глазурью остывшие куличики и при желании украшаем цветной посыпкой или распаренным маком.

Рецепт пасхального кулича с цукатами

Ингредиенты:

• Изюм любой – 100 г
• Сливочное масло – 200 г
• Мускатный орех – 0,5 ч.л.
• Белая мука – 1 кг
• Кардамон молотый – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Свежие дрожжи – 2- г
• Яйца – 10 шт.
• Молоко – 350 мл
• Ананасовые цукаты – 3 ст.л.
• Лимонная цедра тертая – 3 ч.л.
• Сахарный песок – 200 г
• Ванильный сахар – 4 ст.л.

Вместо ананасовых цукатов можно купить любые другие.

Рецепт приготовления кулича с цукатами

Ананасовые цукаты можно заменить лимонными, апельсиновыми, морковными и любыми другими. В остальном придерживаемся следующего рецепта приготовления пасхального кулича:

1. Подогреваем молоко и растворяем в нем ванильный сахар с дрожжами. Добавляем 400 г муки, не забыв ее просеять, и держим в теплом местечке 40 мин.
2. Растираем 10 желтков с солью и сахарным песком, смешиваем с растопленным маслом, размешиваем и соединяем с опарой.
3. Всыпаем остатки муки, тертую цедру и пряности, вымешиваем тесто, накрываем и оставляем в тепле на часок.
4. Добавляем в обмятое тесто цукаты и изюм.
5. Взбиваем три белка и смешиваем с тестом.
6. Смазываем формы, раскладываем тесто, заполняя их наполовину, и выдерживаем полчаса.
7. Разогреваем духовку до 180°С, печем куличи 40 минут, ставим температуру 160°С и печем куличики еще 35 мин.

Охлаждаем сдобу и украшаем взбитыми белками и цукатами.

Классический кулич

Ингредиенты:

• Темный изюм – треть стакана
• Апельсиновый сок – 2 ст.л.
• Молоко – четверть стакана
• Вода – треть стакана
• Ванилин – 1 ч.л.
• Экстракт миндаля – четверть чайной ложки
• Масло сливочное – 40 г
• Мука белая – 3 ст.
• Яйца – 1 шт.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Соль — ¾ ч.л.
• Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
• Цукаты любые – треть стакана
• Лимонная цедра тертая – 0,5 ч.л.
• Немного молотого шафрана

Если нет шафрана, можно заменить его щепоткой сафлора.

Для глазури понадобится 1 ст. сахарной пудры, немножко миндального экстракта (можно обойтись и без него) и 1,5 ст.л. молока.

Как испечь традиционный кулич

Для приготовления куличей по традиционному рецепту последуем пошаговой инструкции:

1. Соединяем шафран с изюмом и соком апельсина, который при желании можно заменить мандариновым соком.
2. Смешиваем массу с водой, молоком, миндальным экстрактом, ванилином, маслом, сахарным песком, яйцом, солью, дрожжами, мукой, цукатами и лимонной цедрой.
3. Хорошенько вымешиваем смесь, накрываем и оставляем на полчаса в тепле.
4. Смазываем формы маслом, раскладываем тесто и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, 35 мин.

Соединяем ингредиенты для глазури и поливаем полученной массой остывшие куличики.

Кулич «Амаретти»

Ингредиенты:

• Печенье «Амаретти» — 170 г
• Масло сливочное – 100 г
• Фундук – 0,5 ст.
• Белый шоколад – 60 г
• Желатин – 1 ч.л.
• Взбитые сливки – 1,25 ст.
• Молоко – 0,75 ст.
• Сливочный сыр – 450 г
• Сахарный песок – 0,75 ст.
• Молоко сухое – 3 ст.л.
• Соль – 0,25 ч.л.

Еще понадобится несколько разноцветных конфеток типа драже M&M’s – с орешками или без.

Как сделать кулич с печеньем

Вместо муки в данной рецептуре используется восхитительно вкусное печенье «Амаретти» — можно купить любое, на ваш вкус. Приготовим пасхальный кулич по несложной рецептуре:

1. Измельчаем орешки с печеньем с помощью блендера.
2. Смешиваем массу с мягким сливочным маслом и выпекаем 10 мин. в духовке, разогретой до 180°С.
3. Растапливаем шоколад, смешиваем с 0,25 ст. взбитых сливок и желатином, растворенном в молоке. Охлаждаем смесь.
4. Взбиваем сахарный песок с сыром, солью и сухим молоком в однородную массу.
5. Добавляем шоколадную смесь, взбитые сливки и хорошенько перемешиваем.
6. Наполняем полученной массой содержимое формочек и убираем в холодильник на три – восемь часов.

Украшаем готовые куличики шоколадными либо ореховыми разноцветными драже.

Кулич по-итальянски

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 ст.
• Сухие дрожжи – 2 ч.л.
• Сахарный песок – треть стакана
• Мука – 3 ст.
• Масло сливочное – 100 г
• Яйца – 4 шт.
• Цукаты любые – 0,5 ст.
• Изюм любой – 0,5 ст.
• Щепотка соли
• Горстка измельченных орешков

Для глазури понадобится сахарная пудра (1 ст.), тертая апельсиновая цедра (1 ч.л.) и апельсиновый сок (2 ст.л.).

Рецепт приготовления итальянского кулича

Итальянский куличик украшается вкуснейшими цукатами и рублеными орешками, и выглядит очень празднично. Он такой вкусный, что обязательно нужно приготовить его по простой инструкции:

1. Замачиваем цукаты с изюмом в кипятке на 15 мин.
2. Разводим дрожжи в теплом молочке, соединяем с 1 ст.л. муки и 1 ст.л. сахарного песка, и держим в теплом уголке 35 мин.
3. Растираем масло с остатками сахара, парой яиц и 2 желтками и смешиваем с подошедшей опарой.
4. Замешиваем тесто, добавив соль, остатки муки и мягкие цукаты и оставляем в тепле на полтора часа.
5. Смазываем формы маслом, заполняем на треть тестом и ставим в теплое место на 1,5-2 часа, пока не поднимется.
6. Нагрев духовку до 180 градусов, выпекаем куличики 25 мин.

Смешиваем ингредиенты для глазури, поливаем ею остывшие куличи и посыпаем измельченными орешками.

Кулич с грецкими орехами

Ингредиенты:

• Молоко — ¾ ст.
• Масло сливочное – 80 г
• Яйца – 1 шт.
• Мука – 3 ст.
• Сахар – 0,25 ст.
• Соль — ¾ ч.л.
• Мускатный орех – 0,5 ч.л.
• Сухие дрожжи – 1 ч.л.
• Рубленые грецкие орехи – треть стакана
• Сырой желток – 1 шт.

Еще нужны пять половинок грецких орехов – для украшения выпечки.

Приготовление пасхального кулича

Кулич, испеченный с грецкими орехами, внешне напоминает праздничные русские пироги. Если хочется отведать на Пасху чего-то особенного, приготовим вкусную ореховую выпечку по простому мастер-классу:

1. Соединяем дрожжи с теплым молоком, яйцом, маслом, мукой, сахарным песком, рублеными орехами, солью и мускатным орехом. Убираем в теплое местечко на 10 мин.
2. Из трети теста делаем овал и выкладываем на противень, смазав его маслом. Немного приминаем тесто.
3. Остальное тесто делим на восемь частей и делаем полоски длиной 25 см. Сплетаем полосы попарно и получаем 4 жгутика.
4. Укладываем пару жгутиков крестом на овал, остальными окружаем основание будущего кулича. Немножко смачиваем водой поверхность теста в области крепления жгутов.
5. Декорируем тесто половинками орехов и держим в тепле 50 мин.

Взбиваем желток с 1 ст.л. ложкой водички, обмазываем тесто и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, 45-50 мин.

Опробуйте разные рецепты пасхального кулича и порадуйте близких ароматной домашней выпечкой в этот светлый день!

Приятного аппетита!