Зачем есть рыбу: польза, советы, рецепты ухи и запеченной трески

Разговоры о пользу рыбы начались в США: ученые выяснили, что американцы занимают первое место в мире по инфарктам. «Зачем есть рыбу» и при чем тут инфаркты, скоро станет ясно, ведь одной из причин сердечного недуга является неправильное питание, которым грешат не только в США, но и у нас. Узнаем, почему рыба должна присутствовать в нашем рационе, чем она полезна для сердца и организма в целом, и как приготовить дома уху и другие блюда.

Зачем есть рыбу
Зачем есть рыбу

Зачем и как есть рыбу?

Зачем есть рыбу

Чтобы понять, почему американцев стал косить инфаркт, исследователи решили обратиться к странам, где много долгожителей. Выбор пал на Японию и средиземноморские страны.

Оказалось, что в Средиземноморье едят много фруктов, овощей и макарон, в Японии налегают на бобовые, злаковые и водоросли. Но самое главное, и там, и там жители съедают рекордные количества рыбы и морепродуктов!

Это заключение и стало разгадкой того, что люди здесь живут дольше и гораздо реже страдают сердечными недугами. Так чем полезна рыба?

Рыбий жир обладает совершенно иным составом, нежели мясной. Он насыщен уникальными жирными кислотами, препятствующими формированию сердечных болезней, в частности, атеросклероза. Получается, мясные жиры – прямая дорога к инфарктам, рыбные – к здоровью.

Казалось бы, принимай рыбий жир каждый день, и проблем не возникнет. Как бы не так! Он не дает того эффекта, что от него ждут, здесь нужно действовать по-другому. И вот оно, важное правило, соблюдаемое японскими и средиземноморскими долгожителями:

РЫБУ НУЖНО ЕСТЬ ВМЕСТО МЯСА, А НЕ В ДОПОЛНЕНИЕ К НЕМУ!

Как есть рыбу?

Чаще всего наши предки ели пресноводную рыбу, поэтому все русские кулинарные традиции относятся преимущественно к ней. Из рыбы выбрасывались только жабры и внутренности, все остальное шло в дело.

Уху из мелочевки варили, пока не распустится чешуя. Тогда полезный бульон фильтровали и варили на нем окончательную уху, добавив крупную рыбу, в которой при быстрой варке сохранялись белки в легкоусвояемом виде. Из рыбьих хвостов и голов также готовили ценный бульон, а чешуя шла на приготовление клея – карлука.

Что полезного в рыбе морской? Она также содержит ценные жирные кислоты и другие вещества. Но, что касается морской рыбы, специалисты советуют есть только филе, жаря или запекая его: в остальных частях рыбных тушек накапливаются вредные вещества, которые, кстати, придают рыбе горький привкус. Филе морских рыб – отличная основа для котлет.

Выводы о включении в рацион рыбы

Подытожив вышесказанное о том, зачем есть рыбу, сделаем выводы:

  1. Лучше есть рыбу, чем принимать рыбий жир.
  2. Лучше есть рыбу каждый день, а мясо – раз в неделю.
  3. Если вы едите рыбу в пост, это не основание, чтобы не есть ее в обычные дни.
  4. У морской рыбы используем только филе, пресноводную можем готовить всю, кроме жабр и внутренностей. Если вы намерены ее солить, лучше сперва подвергнуть рыбку заморозке, чтобы избежать заражения паразитами.

Наши предки ели рыбу, умели и любили ее готовить, и потому от них осталось немало рецептов, которыми мы сегодня и воспользуемся.

Рецепты приготовления рыбы

Уха рыбацкая (двойная)

Уха рыбацкая

Ингредиенты:

  • Мелкая рыба – 1 кг
  • Крупная рыба – 0,5 кг
  • Лук – 1 шт.
  • Соль – на ваш вкус
  • Немного черного перца горошком
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Картофель – на ваш вкус
  • Свежая зелень

Можно также добавлять нарезанную соломкой морковь, сельдерей или петрушку.

Как варится двойная уха

Самая вкусная уха получается, когда в качестве мелочи используются ерши, уклейки, окуньки, а крупной – сиг, судак, налим и пр. И еще: самая ароматная уха получается не дома, а на костре, в прокопченном котелке! Итак, приготовим ароматнейший рыбный суп по рецепту предков:

  1. Потрошим мелочь, убираем жабры (если рыба морская, устраняем все плавники, хвосты и головы) и промываем тушки.
  2. Залив рыбку холодной водой, варим один час, пока она не разварится.
  3. Ждем 15 минуток и процеживаем бульон.
  4. Доводим его до кипения, добавляем соль, нарезанный лук, лаврушку и черный перец горошком, по желанию – морковь, сельдерей, петрушку.
  5. Добавляем крупно нарезанную картошку и варим 10 мин.
  6. Кладем куски крупной рыбы, сделать медленный огонь и варить 20-30 мин. Время варки завит от величины рыбных кусков.
  7. Снимаем рыбацкую уху с плиты и даем настояться минут 10.

При подаче посыпаем рыбный супчик свежей измельченной зеленью – укропом, кинзой или другой.

Уха калья (рассольная)

Уха калья

Ингредиенты:

  • Рыба морская – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Огуречный рассол – 1 ст.
  • Лук – 1 шт.
  • Картофель крупный – 2 шт.
  • Черный перец горошком – на ваш вкус
  • Немного соли

Вместо огуречного рассола можно взять рассол квашеной капусты.

Как готовится уха калья

Зачем есть рыбу, уже ясно, остается приготовить вкусную рассольную уху по еще одному старинному рецепту. Для кальи обычно берется благородная рыба, но сгодится и обычная горбуша. Что особенно важно, уха не должна быть жидкой, поэтому придерживаемся рецептуры:

  1. Наливаем воду в широкую невысокую эмалированную кастрюлю и доводим до кипения.
  2. Добавляем крупно нарезанный лук и картошку, варим 10 мин.
  3. Вливаем процеженный рассол, перемешиваем, досаливаем бульон по вкусу.
  4. Доводим до кипения и аккуратно кладем куски рыбы.
  5. Варим уху на медленном огне под крышкой 10-20 минут в зависимости от величины рыбных кусков. Готовая рыбка должна легко отходить от костей, но не разваливаться.
  6. Снимаем уху с плиты и даем настояться 10-15 мин.

Подаем ароматный суп, добавив в него немного лимонного сока. К супу рекомендуется подавать несколько видов рубленой зелени: укроп, петрушку, кинзу, лук-порей.

Треска, запеченная с луком

Треска запеченная с луком

Ингредиенты:

  • Филе трески – 1 кг
  • Лук средний – 5 шт.
  • Растительное масло
  • Черный перец молотый
  • Майонез
  • Зелень петрушки

Как готовится треска запеченная

Блюдо простое, полезное и вкусное, готовится быстро. Если не найдете филе, можно взять рыбину и снять с нее кожу чулком. Запекаем треску по пошаговой рецептуре:

  1. Наливаем в глубокую широкую сковородку несколько ложек растительного масла.
  2. Сверху укладываем слой нарезанного лука.
  3. Поверх лука кладем один ряд рыбы.
  4. Подсаливаем и перчим.
  5. Обмазываем майонезом.
  6. Ставим в духовку, разогрев ее до 180 градусов на 25-30 мин.
  7. Если хочется, чтобы рыба была очень нежной, спустя 10 минут с начала готовки вынимаем сковороду, снова смазываем рыбу майонезом и допекаем.

Запеченная треска подается с любым гарниром, но лучше все подходит зелень петрушки и свежие помидоры.

Итак, зачем есть рыбу и как готовить ее по рецептам наших предков, мы выяснили. Добавим, что пресноводную рыбку можно вообще не обрабатывать перед готовкой. Достаточно вымыть ее, хорошо посолить поверх чешуи, завернуть в тесто и запечь. Так рыба останется сочной и сохраняет больше полезных микроэлементов. Кожа с чешуей припечется к тесту, так что не придется чистить, а внутренности легко вынимаются.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.