Как приготовить заливного судака

Если вы не знаете, как приготовить заливного судака, воспользуйтесь этим рецептом. Что вам понадобится:

• Судак весом 1 кг

• 2 мелкие морковки

• 2 мелкие луковицы

• 1 лаврушка, 3 горошины черного перца

• Белый молотый перец

• Соль

• 30 г желатина на литр воды

• Для украшения заливного: ветка петрушки, половинка болгарского перца, 1 вареная морковка, лимон, 5 крутых перепелиных яиц, горстка зеленого горошка.

Как готовить

1. Очистите и выпотрошите судака. Устраните жабры, спинной плавник, голову, хребет и кости.

2. Залейте голову, кости и плавники 1,5 л холодной воды, добавьте морковь и лук. Доведите до кипения, уберите пену, добавьте лаврушку и перец. Варите 1 час на медленном огне.

3. Залейте желатин стаканом холодной воды. Процедите готовый бульон и введите разбухший желатин. Размешайте и опять процедите. Добавьте 1 ч.л. соли, размешайте и остудите до комнатной температуры.

4. Положите филе судака кожей вниз в плоскую форму. Немного посолите, посыпьте белым перцем и накройте полиэтиленом. Через 10 минут снимите пакет и поставьте форму в духовку, разогретую до 100 градусов, на 1 час.

5. Остудите судака и нарежьте небольшими кусками.

6. Влейте в блюдо для заливного первый слой желе толщиной 5 мм и уберите в холодильник.

7. Нарежьте вареную морковь кружками и сделайте из них цветочки. Лимон нарежьте полукругами, перец – кубиками, яйца – кружками. Петрушку разделите на листики.

8. Выньте блюдо с застывшим желе из холодильника, положите на наго холодную рыбу. Сверху налить 3 половника желатинового бульона и убрать в холодильник на 10 минут.

9. Разложите по блюду украшения для заливного и залейте остальным бульоном. Уберите блюдо в холодильник для полного застывания.

Читайте также:  Карп с грибами

Трудоемко, но вкусно. 🙂 Приятного аппетита!

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Другие интересные статьи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *