Как законсервировать огурцы: куча рецептов

как законсервировать огурцы

Настал самый пик огуречного сезона, когда хозяюшки подают к столу свежие салатики и стараются сделать побольше закруток с огурчиками. Начинающим огородникам и горожанам, покупающим овощи у бабушек и на рынке, хочется знать, как законсервировать огурцы на зиму в различных вариантах. Применяя разные дополнения в виде пряных трав и специй, можно получить удивительно вкусные заготовки, которые особенно хороши с отварным и жареным картофелем.

Содержание статьи

Рецепты консервирования огурцов из разных стран

Острые огурцы по-русски

как вкусно законсервировать на зиму огурцы

Ингредиенты:

  • Огурцы – около 2кг
  • Чесночные дольки – 3 шт.
  • Жгучий красный перец – треть плода
  • Болгарский перец – 0,5 шт.
  • Душистый перец горошком – 4 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Укропные зонтики – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Корень хрена
  • Вишневый и черносмородиновый лист – по 5 шт.
  • Уксус 9% — 3 ст.л.
  • Для маринада: вода — 1,5 литра, сахарный песок и крупная соль – по 3 ст. л.

Ингредиенты приведены для трехлитровой банки.

Как вкусно законсервировать на зиму огурцы

Смородиновые и вишневые листья, укропные зонтики, корешок хрена и другие пряно-острые добавки превращают простые огурцы в кулинарный шедевр. Они получаются вкусными, ароматными и хрусткими. Законсервируем их по пошаговой рецептуре:

  1. Замачиваем урожай в холодной воде на 24 ч.
  2. Промываем его и кладем в стерильную банку или три литровых баночки со всеми приправами.
  3. Заливаем содержимое банок крутым кипятком, ждем 15 мин.
  4. Сливаем воду и снова заливаем огурцы кипятком на четверть часа.
  5. Сливаем водичку в кастрюлю, смешиваем с солью и сахаром и доводим до кипения, чтобы они растворились.
  6. Вливаем в емкости уксус из расчета 1 ст.л. на литр.

Заливаем овощи кипящей заливкой, закупориваем стерильными крышками, переворачиваем, закутываем и ждем, пока остынет.

Острые огурцы по-чешски

как законсервировать переросшие огурцы

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Укропные зонтики
  • Листва хрена
  • Лавровые листочки
  • Чесночные дольки
  • Перец чили
  • Для маринада на 1,5 литра воды: сахарный песок – 5 ст.л., соль 2 ст.л., уксус 9% — 250 мл.

Ингредиенты берем на глаз, кроме маринада.

Как замариновать огурцы в острой заливке

Для консервирования огурчиков лучше брать родниковую воду: она сохраняет их хрусткость. Если таковой нет, засаливаем их в качественной бутилированной воде или пропущенной через фильтр. Узнаем, как законсервировать переросшие огурцы и обычные:

  1. Промываем плоды и держим в холодной водичке семь часов.
  2. Кладем на донышки банок листочки лавра и хрена, укропные зонтики, нарезанный чеснок и перчик чили.
  3. Укладываем туда же подготовленные плоды, заливаем все кипящей водой, накрываем стерильными крышками и ждем 10 минут.
  4. Сливаем воду и повторяем процедуру с кипятком.
  5. Выливаем воду в кастрюлю, растворяем соль и сахарный песок, варим 5 минут, добавляем уксус, перемешиваем и выключаем.

Заливаем кипящим маринадом содержимое банок, закручиваем, переворачиваем и закутываем. После остывания убираем на хранение.

Острые огурцы по-болгарски

как законсервировать огурцы на зиму

Ингредиенты:

  • Огурчики
  • Зеленая петрушка
  • Кольца лука
  • Лавровые листики
  • Черный перец горошком
  • Гвоздика сушеная
  • Горчичное семя
  • На маринад из расчета на литр водички: соль – 1 ст.л. с горкой, сахар – 3 ст.л., уксус 9% — 100 мл

Ингредиенты приведены произвольно – берем на свой вкус.

Как законсервировать огурцы на зиму

Огурцы обычно готовят с укропом, хреном и другой зеленью, а болгары любят огурчики, консервированные с зеленой петрушкой. В ход идут цельные веточки с листочками и стебельками. Сделаем вкусную заготовку по подробной инструкции:

  1. Моем плоды и замачиваем в холодной воде на шесть часов.
  2. Кладем на донышки стерильных баночек луковые колечки, петрушку, лаврушку, горчичные семянки, гвоздику и перец горошком.
  3. Плотно укладываем в тару огурцы.
  4. Варим 3 мин. заливку, смешав все ингредиенты, заливаем содержимое емкостей, прикрываем крышками и стерилизуем (литровую тару – 4 минутки, трехлитровую – 7 мин. с момента закипания воды).
  5. Закатываем заготовки, переворачиваем и кутаем.
Читайте также:  Полезные заготовки: витамины про запас

Чтобы получить вкус, как у корнишонов, добавляем в баночки немного морковной ботвы.

Сладкие огурцы по-венгерски

как законсервировать огурцы в банки

Ингредиенты:

  • Огуречные плоды
  • Небольшой белый лук
  • Укропные зонты
  • Чесночные дольки
  • Для 1,5 л маринада: 1, л воды, сахар – 250 грамм, соль – 40 г и уксус 9% — стакан.

Как законсервировать огурцы в банки

Венгры предпочитают консервировать зеленые плоды с маленькими белыми луковками без чешуи. Приготовим сладковатое кушанье по венгерскому рецепту, придерживаясь следующих правил:

  1. Выдерживаем мытые огурцы в тазу с холодной водой шесть-семь часов.
  2. Снимаем шелуху с лучка и ополаскиваем головки.
  3. Укладываем в простерилизованную тару сперва укропчик, после лук, чищеные чесночные зубцы и огурчики.
  4. Делаем заливку, вскипятив сахар и соль с водой. Вливаем уксус и перемешиваем.
  5. Сразу заливаем ею плоды в банках, стерилизуем, закатываем и, перевернув, укутываем.

При переворачивании тары крышки лучше притягиваются к горлышкам, и исключается возможность протекания.

Консервированные огурцы по-французски

как заготовить на зиму крупные огурцы

Ингредиенты для литровой банки:

  • Огурчики
  • Зелень петрушки – на ваш вкус
  • Укропные листья – по вкусу
  • Черносмородиновый лист – 6 шт.
  • Лаврушка – 1 шт.
  • Душистый перчик горошком – 2 шт.
  • Горчичное семя – 1 ч.л.

Для готовки заливки нужно 1,5 л воды, соль – 50 г, сахар – 80 г, уксус 9% — 100 мл.

Как на зиму заготовить огурцы в банках

Если хочется получить продукт поострее, можно добавить на одну литровую банку 10 г корешка хрена и перчик чили. Любители менее острых кушаний приступают к консервированию по такой схеме:

  1. Укладываем на дно стерильной тары пряности, после плотно набиваем ее огурцами.
  2. Заливаем продукты кипящей водой, ждем 10 мин., сливаем и повторяем процесс.
  3. Снова сливаем воду, но на этот раз в кастрюльку, смешиваем с сахаром и солью, пока не растворятся, кипятим 5 мин., убираем с плиты и растворяем уксус.

Заливаем огурчики маринадом, укупориваем стерильными крышечками, переворачиваем и заворачиваем в одеяло до окончательного остывания.

Огурцы, маринованные по-корейски

как на зиму заготовить огурцы в банках

Ингредиенты:

  • Огуречные плоды – 5 кг
  • Сахарный песок – 1 ст.
  • Уксус 9% — 1 ст.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Молотый черный перец – 1 ст.л.
  • Горчичный порошок – 2 ст.л.
  • Давленый чеснок – 2 ст.л.

Как замариновать огурцы по-корейски

Многие обожают остренькие блюда по-корейски – морковку, капусту, мясо и пр. А можно замариновать в том же духе крепкие ароматные огурчики. Заготовим их по простому способу:

  • Промываем, обсушиваем плоды и режем на две-три части.
  • Смешиваем нарезку с чесноком и перцем, оставляем на пару часов.
  • Соединяем соль с сахаром, уксусом, маслом и горчицей, заливаем огурцы и перемешиваем.

Перекладываем массу в стерилизованные емкости, и, накрыв прокипяченными крышечками, стерилизуем 20 мин. После закатываем.

Как законсервировать огурцы на зиму: необычные способы

Консервированные огурцы с сосновыми ветками

kyy16267

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  • Огурцы – около 2 кг
  • Сосновые ветки – 3 шт.
  • Свежевыжатый яблочный сок – 1 л
  • Соль – 1 ст.л.

Длина сосновых веточек должна быть не более 10 см.

Как заготовить на зиму крупные огурцы, маленькие и средние

По данной рецептуре можно консервировать плоды любого размера. Яблочный сок и ветки сосны служат натуральными консервантами, что особенно важно для тех, кто придерживается здорового образа жизни. Сделаем заготовку по простому рецепту:

  1. Промываем огурчики и бланшируем 10 сек. в кипящей воде.
  2. Растворяем соль в соке яблок и доводим до кипения.
  3. Укладываем сосновые ветки на донышки стерильных емкостей, сверху – плоды.
  4. Заливаем кипящим «маринадом» на три минутки.
  5. Сливаем заливку, опять кипятим и снова выливаем в банки.
  6. Повторяем процесс еще разок.

Закупориваем заготовки кипячеными крышками и, перевернув, закутываем до остывания.

Маринованные огурцы с сухой горчицей

kyy16265

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  • Горчица в порошке – 1 ст.л.
  • Огурцы
  • Листва хрена – 2 шт.
  • Укропные зонтики – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 6 шт.

В маринад пойдут такие компоненты: уксус 70% — 1,5 ст.л., вода – 1 л, соль – 2 ст.л., сахарный песок – 4 ст.л.

Как на зиму заготовить огурцы в банках

Горчичная заливка придает огуречным заготовкам пикантный пряный вкус. В отличие от использования зерен порошок раскрывает богатство вкуса горчицы целиком. Приготовим маринованные огурчики с горчицей по несложной рецептуре:

  1. Промываем плоды и замачиваем на ночь в холодной водичке.
  2. Помещаем в стерилизованные баночки листья хрена, укропный зонтик, лаврушку и перец горошком.
  3. Укладываем огурчики.
  4. Заливаем их кипятком, накрываем и ждем 15 мин., затем выливаем воду в кастрюлю.
  5. Добавляем в водичку соль с сахаром, перемешиваем и варим, пока не растворятся, затем снимаем с плиты и смешиваем с уксусом.
  6. Сразу вливаем заливку в банки, засыпаем сверху горчичный порошок и закупориваем.
  7. Переворачиваем заготовки, закутываем и ждем остывания.

Если хочется получить более ароматные и хрусткие огурчики, кладем на донышки банок по паре веточек тархуна и базилика.

Читайте также:  Заготовки на зиму. Часть 4

Огурцы, консервированные с водкой

kyy16269

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  • Огурцы – примерно 2 кг
  • Сахар – 100 г
  • Вода – 1,2-1,5 л
  • Соль – 100 г
  • Водка – 100 мл
  • Лимонная кислота – 10 г
  • Чесночные дольки – 5 шт.
  • Укропные зонтики – 2 шт.
  • Душистый перец горошком – 1 ч. л.

Также понадобится немного корня хрена – на ваш вкус.

Как законсервировать огурцы с водкой

Для данного рецепта берем небольшие огурчики, тогда они хорошо войдут в банку и сохранят сладковатый привкус и хрусткость, т.к. в них еще нет пустот. Спирт служит превосходным консервантом и заменяет уксус. Законсервируем огурчики с водкой по такой технологии:

  1. Промываем плоды и держим пару часов в ледяной воде.
  2. Помещаем на дно стерильных банок чищеные чесночные дольки, кружочки корня хрена, перец и укропчик.
  3. Плотненько укладываем огурчики, заливаем кипятком, прикрываем и ждем четверть часа.
  4. Варим 3 минутки маринад из воды, лимонной кислоты, соли и сахарного песка.
  5. Вливаем в заготовки водку, маринад и закупориваем.

Перевернув тару, хорошенько укутываем ее и ждем окончательного остывания.

Огурцы в соке щавеля

как вкусно засолить огурцы

Ингредиенты:

  • Огурчики – 2 кг
  • Щавель – 300 г
  • Вода – 0,7 л
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 0,5 ст.

Еще понадобится немного зонтиков и зелени укропа.

Как засолить огурцы в щавелевом соке

В данном рецепте не используется уксус и лимонная кислота: природным консервантом служит кислый сок щавеля. Он не только сохраняет плоды хрустящими, но и обогащает вкус заготовки. Засолим огурчики по простой рецептуре:

  1. Промываем плоды, обдаем кипящей и ледяной водой.
  2. Складываем их в емкости, перемежая укропными зонтиками и зеленью.
  3. Измельчаем щавель, заливаем водичкой, доводим до кипения и смешиваем с сахаром и солью.

Покипятив заливку 5 минут, вливаем ее в банки, стерилизуем заготовки 15 мин. и закатываем.

Огурцы, консервированные в капустных листьях

kyy16271

Ингредиенты:

  • Огурчики
  • Листья капусты
  • Укропные зонтики
  • Корешок хрена
  • Смородиновые и вишневые листья
  • Чесночные дольки

Ингредиенты берем по вкусу, а для маринада на трехлитровую банку берем следующие продукты: воду – 1,3 л, соль – 1,5 ст.л., сахар – 2 ст.л. и уксус 9% — 70 мл.

Как вкусно законсервировать огурцы на зиму

Для быстрого засаливания можно наколоть плоды вилкой и устранить хвостики. Законсервируем хрустящие ароматные плоды по несложной технологии:

  1. Промываем их и держим в холодной водичке семь часов.
  2. Кладем на донышки стерильной тары нарезку хрена, смородиновые и вишневые листочки, укропные зонтики укропа и чесночные дольки без шелухи.
  3. Отрезаем кончики огурцов, заворачиваем плоды в листья капусты и туго укладываем в банки.
  4. Заливаем все кипящей водой, накрываем стерильными крышечками и ждем 25 мин.
  5. Сливаем воду в кастрюлю, смешиваем с солью и сахаром и доводим до кипения.
  6. Вливаем в баночку уксус и заливку, стерилизуем 15 мин. в кипящей воде.

Закатываем заготовки, переворачиваем, укутываем и ждем, пока остынут.

Огурцы, консервированные с яблоками

kyy16272

Ингредиенты для банки объемом 3 л:

  • Огурцы
  • Кислые яблоки – 1-2 шт.
  • Чесночные дольки – 3 шт.
  • Укропные зонтики – 3 шт.
  • Смородиновый и вишневый лист – по 3 шт.
  • Душистый перец горошком – 4 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Соль – 4 ч.л.
  • Сахарный песок – 5 ч.л.
  • Уксус 70% — 2 ч.л.

Как законсервировать переросшие и нормальные огурцы

Для лучшего просаливания и ароматизации пряности и специи хорошо укладывать не только на дно, но и меж плодов. Сами плоды стоит помещать в банки как можно плотнее. Приготовим консервированные огурцы по простому рецепту:

  1. Нарезаем чищеные дольки чеснока.
  2. Промываем яблочки и зелень, нарезаем яблоки.
  3. Заполняем тару мытыми огурчиками, переложив их специями и яблочными дольками.
  4. Заливаем все кипятком, через 20 мин. переливаем воду в кастрюльку.
  5. Кипятим ее с солью и сахаром, заливаем в банку на 10 мин.
  6. Опять сливаем и кипятим заливку.

Заливаем в баночку уксус, кипящий маринад, закатываем стерильными крышечками и, перевернув, укутываем до остывания.

Огурцы с виноградными листьями без уксуса

kyy16273

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Листва винограда
  • На маринад: литр водички, сахар и соль – по 50 г, виноградный либо яблочный сок – 300 мл

Как законсервировать огурцы в банки без уксуса

Перед заготовкой на зиму следует замачивать плоды хотя бы на пару часов, а лучше на ночь. Тогда они сохранять упругость и хрусткость. Замаринуем огурчики с виноградными листочками по пошаговой рецептуре:

  1. Промываем и вымачиваем плоды в холодной водичке шесть – семь часов.
  2. Заворачиваем каждый огурчик лист винограда и плотно укладываем в стерильные баночки.
  3. Наполняем тару кипящей водой, прикрываем и ждем 15 мин.
  4. Выливаем воду, заливаем свежий кипяток и ждем столько же.
  5. Сливаем его в кастрюлю, смешиваем с ингредиентами для маринада и варим 3 мин. после закипания.

Вливаем заливку в банки с плодами, закупориваем, переворачиваем и, укутав, ждем, пока остынут.

Огурцы, маринованные в кетчупе

kyy16274

Ингредиенты:

  • Огурчики
  • Горчичное семя
  • Лаврушка
  • Черный и душистый перец горошком
  • Чесночные дольки
  • На маринад для двух литров воды: кетчуп – 250 г, сахар – 1 ст., соль – 2 ст.л. и уксус 9% — 200 мл.

Ингредиенты, кроме маринада, берем по вкусу.

Читайте также:  Зимние заготовки кабачков, рецепты

Как заготовить на зиму крупные, мелкие и средние огурцы

Для консервирования подойдут огурчики любого размера и любой кетчуп типа «Шашлычный», «Чесночного», «Острого» и т.п. Он делает огурцы еще более пикантными и пряно – острыми. Заготовим огуречные плоды на зиму по несложной технологии:

  1. Промываем и вымачиваем огурчики в холодной воде в течение ночи.
  2. Помещаем на донышки стерилизованных банок лаврушку, горчичное семя, перчики и чесночную нарезку.
  3. Плотно укладываем плоды.
  4. Кипятим воду с сахаром, солью, кетчупом и уксусом три минутки.
  5. Заливаем кипящий маринад в тару, накрываем и стерилизуем в кипящей воде 10-15 мин.

Закупориваем и переворачиваем заготовки, кутаем и ждем, пока остынут.

Как законсервировать огурцы в томатном соке

kyy16275

Ингредиенты:

  • Огурчики – 5 кг
  • Томатный сок – 2 л
  • Чесночные головки – 2 шт.
  • Сахарный песок – 1 ст.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 1 ст.
  • Растительное масло – 1 ст.

Как заготовить на зиму огурцы в банках

В этом интересном рецепте используется консервированный или сделанный вручную томатный сок, либо томатная паста, разведенная кипяченой водой. Его можно сдобрить измельченным болгарским перцем и любыми пряностями. Замаринуем огурчики по следующей рецептуре:

  1. Промываем, обсушиваем плоды и режем кружками.
  2. Доводим до кипения смесь соли, сахарного песка, томатного сока и масла, и варим в ней огуречные кружочки 20 мин.
  3. За пять минут до окончания варки добавляем зубчики чищеного чеснока и уксус.

Раскладываем огуречную массу в стерильные банчки, закатываем, переворачиваем, кутаем и ждем остывания.

Другие рецепты консервирования огурцов на зиму

Маринованные огурцы с овощами

kyy16270

Ингредиенты на литровую баночку:

  • Огурчики
  • Крупно тертая морковка – 1 ст.л.
  • Болгарский перец, нарезанный соломкой – 1 ст.л.
  • Укропный зонтик – 1 шт.
  • Чесночные дольки – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Томат – 1 шт.
  • Лук – 2 колечка
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Уксус 70% — 1 ч.л.

На маринад нужно 1 л воды, 2 ст.л. сахарного песка и 1 ст.л. соли.

Как замариновать огурцы с овощами

Лучше всего делать огуречные заготовки с крупной солью: с нею получается наиболее насыщенный вкус. Йодированная соль или «Экстра» может вызвать взрывание продукта либо размягчение. Законсервируем огурцы по пошаговому рецепту:

  1. Промываем огуречные плоды, мелкие оставляем как есть, крупные режем ломтями или толстенькими кружками.
  2. Помещаем в стерильные емкости болгарский перчик, морковку, черный перец горошком, пластики чеснока, укропчик и гвоздику.
  3. Наполняем их огурчиками и накрываем томатом, нарезанным на две – четыре части, и колечком лука.
  4. Вливаем масло с уксусом.
  5. Варим маринад три минутки, заливаем плоды, прикрываем и стерилизуем 15 мин. в кипящей водичке.

Закатываем баночки, ставим вверх дном, укутываем и ждем, пока остынут.

Огурцы, маринованные с тархуном (эстрагоном)

kyy16266

Ингредиенты:

  • Огурчики
  • Тархун (эстрагон) – несколько веточек
  • Душистый и черный перец горошком
  • Лаврушка
  • Вишневый и черносмородиновый лист.

Компоненты берем по вкусу, а для маринада используем 1 л воды, соль и сахар – по 45 г, уксус 9% — 180 мл.

Как консервировать огурцы с эстрагоном

Кожица огурчиков для маринования с тархуном, должна быть не гладкой, а пупырчатой и шиповатой. Шипы должны быть черными, а не белыми: второй вариант годится только для салатов. Замаринуем огуречные плоды по легкому рецепту:

  1. Держи мытые плоды в холодной воде семь часов.
  2. Укладываем в стерильные емкости мытый тархун, вишневые и смородиновые листики, перец горошком, лаврушку, затем – огурцы.
  3. Делаем маринад, прокипятив воду с сахаром и солью пять минут, выключаем и смешиваем с уксусом.
  4. Наливаем маринад в банки, прикрываем и стерилизуем 10-15 мин. в зависимости от объема.

Закатываем кушанья, ставим вверх дном, утепляем и оставляем остывать.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

kyy16268

Ингредиенты:

  • Огурчики
  • Укропные зонтики
  • Лаврушка
  • Черный и душистый перчик горошком
  • Чесночные зубцы
  • Корешки хрена

Ингредиенты берем на свой вкус, а для маринования трехлитровой банки плодов используем 2 ст.л. соли и 5 ст.л. сахарного песка.

Как заготовить огурцы с лимонной кислотой

Для начала один секретик: если добавить в банку с огурчиками пару морковок, нарезанных кружками, и 1 ч.л. горчичного семени, плоды получатся сладкими, с негрубой кожицей, но упругим и хрустким содержимым. Заготовим их по простой рецептуре:

  1. Держим мытые плоды всю ночь в холодной воде.
  2. Кладем на донышки стерилизованных баночек перец горошком, укропчик, лаврушку, нарезку хрена и чищеный чеснок.
  3. Кладем туда же огурчики, наливаем кипящую воду, прикрываем, ждем 10 мин. и выливаем ее.
  4. Повторяем заливку свежей порцией воды, ждем столько же и сливаем в кастрюлю.
  5. Смешиваем водичку с сахаром и солью и варим пять минуток.
  6. Засыпаем в емкости лимонную кислоту, наливаем кипящую заливку и закатываем стерильными крышечками.

Ставим заготовки вверх донышками, укутываем и ждем, пока остынут.

Теперь понятно, как законсервировать огурцы всевозможными способами. Остается добавить, что для консервации лучше использовать коротенькие плоды размером 5-13 см с плотной кожей. Они не должны горчить. Если добавить в заготовки кусочек дубовой коры, огурчики точно получатся хрусткими, а если положить под крышки пару тоненьких ломтиков корешка хрена, огурцы будут защищены от плесени.

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *