Сациви: подробный рецепт

Сациви любят практически все, но редко кто умеет его готовить. Основной секрет этого грузинского блюда – специи: любые не подойдут. Нужны именно кориандр, имеретинский шафран и уцхо-сунели (молотые соцветия и семена пажитника голубого). Все эти специи вы сможете найти на любом рынке в специализированных лавках. Конечно, можно приготовить сациви и без них, но тогда у блюда не будет такого неповторимого вкуса. А теперь о сациви: подробный рецепт.

На приготовление этого блюда уходит 5,5 часов: полтора часа – на саму готовку и 4 часа на охлаждение.

Ингредиенты на 6-8 порций:

Курица на 1,5 кг;
• 2 ч.л. кориандра молотого;
• 2 ч.л. молотых рыльцев имеретинского шафрана;
• 2 ч.л. уцхо-сунели;
• 400 г чищеного грецкого ореха;
• 250 г репчатого лука;
• 3 зубца чеснока;
• Полчайной ложки острого красного перца;
• 1 ст.л. кукурузной муки;
• Соль по вкусу;
• 1 ст.л. столового уксуса;
• Для подачи – зерна граната и свежая кинза.

Процесс приготовления

1. Курицу целиком положите в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите курицу до готовности, обязательно снимая пену.

2. Пока тушка варится, мелко нарежьте репчатый лук.

3. Измельчите в кофемолке специи, которые не удалось купить в молотом виде. Когда курица сварится, выньте ее и посыпьте солью. Бульон снимите с огня и подождите, пока жир не всплывет вверх. Поставьте на плиту небольшую глубокую сковородку. Соберите с бульона жир и положите в сковороду, добавьте лук и потушите на среднем огне, время от времени помешивая его и подливая куриного жира. Лук должен стать янтарного цвета, но не пригореть.

Читайте также:  Свиные щеки, тушеные в пиве

4. Поместите в блендер орехи и измельчите их. Добавьте сюда же уксус, специи, давленый чеснок, кукурузную муку, немного бульона из кастрюли и соль. Опять все перемелите.

5. Выложите лук и добавьте в блендер к остальным ингредиентам. Снова перемелите, постепенно добавляя бульон.

6. Когда вы «истратите» больше половины бульона, переложите всю смесь в большую кастрюлю с остатками бульона, перемешайте и поставьте на средний огонь. Когда все покипит три минуты, погрузите туда кусочки курицы. Доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и оставьте остывать (примерно 4 часа). После этого сациви полностью готово. Посыпьте блюдо зернами граната и зеленью кинзы.

Приятного аппетита!

По материалам «Телесемь»

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *